[发明专利]一种纯牛奶酪蛋白块

权利要求书

1.一种纯牛奶酪蛋白块，其特征在于，一种纯牛奶酪蛋白块它有以下重量份数的原材料组成：纯牛奶90-95份、糖3-8份、乳酸菌10-15份、葡萄干5-8份、蜂蜜10-15份、黄桃5-8份、芒果5-8份、红枣3-5份、香草3-5份、柠檬3-5份、樱桃5-8份、桑葚3-5份、椰果8-12份、山楂3-5份、火龙果3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种纯牛奶酪蛋白块，其特征在于，它有以下重量份数的原材料组成：纯牛奶95份、糖5份、乳酸菌15份、葡萄干5份、蜂蜜15份、黄桃5份、芒果8份、红枣3份、香草5份、柠檬3份、樱桃8份、桑葚3份、椰果12份、山楂3份、火龙果3份。

3.根据权利要求1所述的一种纯牛奶酪蛋白块，其特征在于，它有以下重量份数的原材料组成：纯牛奶90份、糖3份、乳酸菌15份、葡萄干8份、蜂蜜10份、黄桃8份、芒果5份、红枣5份、香草3份、柠檬5份、樱桃5份、桑葚5份、椰果8份、山楂5份、火龙果5份。

4.一种纯牛奶酪蛋白块的制作工艺，其特征在于，它包含以下步骤：

步骤一、按比例精选采购上等纯牛奶、糖、乳酸菌、葡萄干、蜂蜜、黄桃、芒果、红枣、香草、柠檬、樱桃、桑葚、椰果、山楂、火龙果，作为原材料备用；

步骤二、选取葡萄干、黄桃、芒果、红枣、香草、柠檬、樱桃、桑葚、椰果、山楂、火龙果，将选取的原料清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；

步骤三、将已经清洗、去污、剔虫的水果进行去皮去核处理；

步骤四、将去皮去核的水果切成块放置在保鲜柜中备用；

步骤五、将芒果、柠檬、桑葚进行榨汁处理，将榨好汁放置在保鲜柜中备用；

步骤六、对牛奶进行质量检测，质量不合格的拒收，质量合格的对其进行过滤，过滤其中的杂质；

步骤七、对牛奶进行巴氏灭菌温度在70-75℃时间5-10秒钟或63-68℃时间12-18秒钟℃，pH值控制在5.6的酸性条件下；

步骤八、对经巴氏灭菌的牛奶添加乳酸菌，让其自然发酵，温度控制在35-40℃；

步骤九、对发酵好的牛奶进行加热均匀的搅拌，加热的温度在85-92℃之间；

步骤十、将加热搅拌后的牛奶舀进纱布里，使其分离，纱布上的是酪蛋白，纱布下的是过滤下的乳清液、乳清蛋白以及纯牛奶中70％的脂肪；

步骤十一、向酪蛋白加入蜂蜜、糖、芒果汁、柠檬汁、桑葚汁和香草进行均匀的搅拌，进行调味；

步骤十二、将调好味的酪蛋白放置在砂布，用砂布将其包裹，挤压除去其中的水分，使酪蛋白的水分含量在20％-25％之间；

步骤十三、向除水后的酪蛋白加入葡萄干、黄桃、红枣、樱桃、椰果、山楂、火龙果的水果切块，进行均匀的搅拌；

步骤十四、将加入水果切块的酪蛋白放置到模具中进行成型，成型成相应的酪蛋白块；

步骤十五、对成型后的酪蛋白块进行质量检测，合格的就是本发明的一种纯牛奶酪蛋白块。

5.根据权利要求4所述的一种纯牛奶酪蛋白块的制作工艺，其特征在于：所述步骤7中自然发酵需要用pH检测设备时刻检测其pH值。

6.根据权利要求4所述的一种纯牛奶酪蛋白块的制作工艺，其特征在于：所述步骤十四中的成型过程中与酪蛋白直接接触的成型设备食品接触面均为不锈钢材质。