[发明专利]一种肉馅锅贴及其制作方法

权利要求书

1.一种肉馅锅贴，肉馅锅贴包括饼皮和肉馅，其特征在于，所述饼皮包括以下按照重量份的原料：面粉1600-2400份、凉白开400-600份、热水400-600份；

所述肉馅包括以下按照重量份的原料：肉糜7000-11000份、肉皮冻14000-22000份、食盐320-380份、鸡精40-60份、红薯淀粉90-110份、味精500-600份、白糖800-1000份、黄酒200-300份、生抽90-110份、老抽90-110份、生姜200-300份、小葱800-1200份。

2.根据权利要求1所述的肉馅锅贴，其特征在于，所述饼皮包括以下按照重量份的原料：面粉2000份、凉白开500份、热水500份；

所述肉馅包括以下按照重量份的原料：肉糜9000份、肉皮冻18000份、食盐350份、鸡精50份、红薯淀粉100份、味精550份、白糖900份、黄酒250份、生抽100份、老抽100份、生姜250份、小葱1000份。

3.根据权利要求2所述的肉馅锅贴，其特征在于，肉糜为五花肉泥，肉皮冻为冻肉皮汤。

4.根据权利要求3所述的肉馅锅贴，其特征在于，面粉、凉白开和热水的质量比为4：1：1。

5.一种如权利要求1-4任一所述的肉馅锅贴的制作方法，其特征在于，步骤如下：

1)制作饼皮：

a、按质量比为4：1：1称取重量份的面粉、凉白开和热水，并将面粉均分为两部分，一部分面粉与凉白开按2:1和成面团，然后，另一部分面粉与热水按2:1和成面团，最后将两块面团揉在一起；

b、紧接着，将面团切成5-10g的小块面团，并擀制成厚度为3～5毫米、直径为7-9厘米的饼皮；

2)制作肉馅：

称取重量份的五花肉、生姜分别绞制成肉糜和生姜末，并将小葱切成1-3mm长度碎粒，肉糜用手搅拌打粘，然后和肉皮冻、食盐、鸡精、红薯淀粉、味精、白糖、黄酒、生抽、老抽、生姜末、小葱粒一起放入搅拌机中搅拌至均匀制得肉馅；

3)制作锅贴胚：

向所述饼皮中间位置加入肉馅8-12g，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至饼皮完全封闭，制得锅贴胚；

4)煎制锅贴：

锅中放油，油热后放入锅贴胚进行煎制，锅贴胚煎制底部稍微变黄倒入面粉水，水煎干前，加入少许油，煎至水干，锅贴底部金黄即可。

6.根据权利要求5所述的肉馅锅贴的制作方法，其特征在于，步骤4)中，面粉和水的比例为1:10。

7.根据权利要求5所述的肉馅锅贴的制作方法，其特征在于，步骤4)中，油温为60-80℃时放入锅贴胚，煎制3-5分钟至底部稍微变黄。

8.根据权利要求5所述的肉馅锅贴的制作方法，其特征在于，步骤4)中，面粉水为600-1000份，倒入面粉水后调温至60-120℃加热6-7分钟。