[发明专利]一种大豆面条及其制作方法

说明书

本发明提供了一种大豆面条及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：大豆分离蛋白粉、冷榨式半脱脂大豆粕粉、低温萃取的豆粕粉、水，将大豆分离蛋白粉、冷榨式半脱脂大豆粕粉、低温萃取的豆粕粉、水的份量配比混合搅拌成面团，通过机器加工而成大豆面条，本发明制作的纯大豆面条，高膳食纤维低脂，营养丰富，保留了大豆的营养和微量元素，在生产工艺全过程中没有污染，制作过程中两次高温杀菌，不添加任何添加剂，且生产工艺简单，制作成本低，利于推广。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大豆面条及其制作方法。

背景技术

目前市场上销售和加工的面条都是以小麦为原料，其成分是淀粉并加入添加剂制作而成，但这种以淀粉为主的面条，其营养成分单一，制作过程中有添加剂，原料来源杂乱，生产过程中污染机会多，淀粉成分高，糖尿病人亦不可多食用，市场上真正达到营养绿色标准的面条更是少见，制作大豆面条其中大豆分离蛋白粉添加的含量低于5份不成型，无法制作成面条，效果高于20份成本过高，不利于推广，其口感和弹性也不高，因此目前生产的大豆面条多添加混合小麦粉，且为达到防腐目的，添加防腐剂，有害人体健康，本发明提供一种大豆面条及其制作方法，解决现有技术所存在的问题。

发明内容

根据上述阐述，本发明的目的在于提供一种大豆面条及其制作方法，用于日常食用。

本发明提供的技术方案：一种大豆面条及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：

包括下列重量比的原料制成：大豆分离蛋白粉5份-20份、冷榨式半脱脂大豆粕粉30份-60份、低温萃取的豆粕粉30份-60份，水；

制作方法：

Q1、冷榨式半脱脂大豆粕粉粹研磨成目数细度为80目以上的粉；

Q2、低温萃取的豆粕油脂含量为2％以下，粉粹研磨成目数细度为80目以上的粉；

Q3、大豆分离蛋白粉，粉粹研磨成目数细度为80目以上的粉；

Q4、大豆分离蛋白粉、冷榨式半脱脂大豆粕粉、低温萃取的豆粕粉按照1—2:2—3:1—3的比例混合成混合粉，混合粉与水按照5：1的比例揉成均匀的面团；

Q5、面团分成块，放入大豆面条机，经过高温150℃-180℃，高压20兆帕的环境，4-5分钟即形成长条片状,用正型机切成条状，放入烘干机，高温230℃-260℃烘干3分钟，灭菌装袋即可食用。

上述技术方案中，冷榨式半脱脂大豆粕油脂含量为7份％-8％，低温萃取的豆粕油脂含量为2％以下。

本发明制作的纯大豆面条，高膳食纤维低脂，蛋白含量在55％以上，营养丰富，保留了大豆的营养和微量元素，在生产工艺全过程中没有污染，制作过程中两次高温杀菌，不添加任何添加剂，且生产工艺简单，制作成本低，利于推广。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据上述的组分以及配伍原理分析，本发明公开以下实施例，

实施例：每份以5公斤为标准，本实施例中大豆面条的组成物为：大豆分离蛋白粉、冷榨式半脱脂大豆粕粉、低温萃取的豆粕粉、水。

大豆面条都下列重量比的组成物制成：大豆分离蛋白粉10份、冷榨式半脱脂大豆粕粉25份、低温萃取的豆粕粉15份。