[发明专利]一种提取生鲜湿面褐变产物的方法

说明书

本发明公开了一种提取生鲜湿面褐变产物的方法。本方法将褐变后的生鲜湿面在避光环境下晾干，将干面条粉碎为粉状，再将粉状样品加入乙醇溶液中，置于超声辅助提取仪中提取得到褐变产物粗提液，提取的参数如下：乙醇溶液浓度为40%~90%，料液比为1:6~1:14，提取温度为30℃~80℃，超声功率为50~300 W，提取时间为20~100 min。最后经过两次离心、浓缩、干燥收集得到褐变产物粗品，为黄褐色固体物质。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种提取生鲜湿面褐变产物的方法。

背景技术

生鲜湿面是小麦粉制作的主食品之一，在我国食用量巨大。生鲜湿面是以小麦粉、水、食盐为原料，经过和面、熟化、压面、切条之后制得，含水量在45%~50%，具有较好的弹性和爽滑口感，还有嚼劲，很劲道，在多种工业化加工面条制品中口感最佳。由于生鲜湿面含水量高，不易存放，保质期仅1~2天，无法满足大型企业对销售周期的要求。其保质期短主要有两点问题，第一是易腐败变质，在常温环境下需1天左右便发生腐败变质；第二是色泽褐变，褐变问题发展很快，数小时内褐变严重。因此，生鲜湿面褐变问题是更影响其进入大规模生产和销售模式的关键问题。

在食品领域中，褐变问题主要集中出现在果蔬类食品，研究者主要研究抑制果蔬制品（如苹果、梨、荔枝、糯米藕，石榴等）褐变的方法，通过改进制作工艺、使用食品添加剂等方案改善果蔬制品的褐变，但是对于褐变产物是何种化合物的研究极少。对于生鲜湿面褐变问题，已有少量的研究涉及，主要在于抑制生鲜湿面褐变的方法，通过添加食品添加剂（如Vc等）抑制褐变的发展，从而实现保护生鲜湿面色泽的目标。但是，已有研究和技术并未对生鲜湿面中褐变产物是何种化合物进行分析和研究，甚至未见关于生鲜湿面褐变产物提取方法的报道。生鲜湿面褐变是限制其生产和销售的巨大难题，为解决此问题，要研究其褐变机理，首先应该搞清楚褐变产物是什么化合物，其分子结构是什么样的，首要任务是从生鲜湿面中提取得到褐变产物。

因此，为发现抑制生鲜湿面褐变问题，研究其褐变机理，开发一种提取生鲜湿面中褐变产物的方法是迫切需要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种提取生鲜湿面褐变产物的方法。本发明的技术方案是这样实现的：

一种提取生鲜湿面褐变产物的方法，包括如下步骤：

（1）将褐变后的生鲜湿面晾干，将干面条粉碎为粉状；

（2）将粉状样品加入乙醇溶液中，置于超声辅助提取仪中，提取得到褐变产物粗提液；

（3）粗提液经过两次离心、浓缩、干燥收集得到褐变产物。

作为进一步的技术方案，（1）步骤包括：

将褐变后的生鲜湿面在室温下，避光处晾干，将干面条粉碎至粒度为80~120目的粉状。

作为进一步的技术方案，（2）步骤包括：

将生鲜湿面粉碎后的粉状样品加入乙醇溶液（浓度为40%~90%）中，料液比为1:6~1:14，提取温度为30℃~80℃，超声功率为50~300 W，提取时间为20~100 min，在以上参数下提取得到褐变产物粗提液。

作为进一步的技术方案，（3）步骤包括：

在室温下，在5000~12000 r/min转速下，离心15~30 min，收集上清液；在真空条件下，将上清液置于20℃~40℃温度下浓缩去除提取液中的乙醇；再将剩余提取液在室温下以转速5000~12000 r/min进行二次离心，时间为15~30 min，收集上清液；在真空条件下，将二次离心收集的上清液于20℃~40℃温度下干燥去除溶液，最后收集到褐变产物。