[发明专利]一种米醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811345101.7 | 申请日： | 2018-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN109266506A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 胥廷良;白永平;童星 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;周全英 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米醋 大米 制备 乳酸菌 浸泡 酒精发酵 浸米 糖化 风味物质 过程产生 密封条件 上层清液 挥发酸 上清液 水澄清 水浸泡 有机酸 混匀 乳酸 水中 原醋 液化 发酵 | ||
1.一种米醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)向大米中加入水，将大米完全浸泡在水中；
(2)待浸泡大米的水澄清后，向大米中加入乳酸菌，混匀后，在密封条件下继续浸泡大米至上层清液中不挥发酸的含量不低于0.6g/100mL；
(3)依次进行液化和糖化，再进行酒精发酵；
(4)取步骤(3)酒精发酵后所得上清液，进行醋发酵，得到原醋，即为所述米醋。
2.如权利要求1所述的米醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，大米为粳米或糯米。
3.如权利要求1所述的米醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)为：向大米中加入水至水没过大米10cm以上，将大米完全浸泡在水中。
4.如权利要求1所述的米醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，先将大米置于浸米罐中，再向大米中加入水。
5.如权利要求1所述的米醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，待浸泡大米的水澄清后，向大米中加入含有乳酸菌的扩培液；所述扩培液中，乳酸菌的浓度为105-107CFU/mL；所述扩培液与大米的重量比为0.1％-0.15％。
6.如权利要求1或5所述的米醋的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的制备方法为：取乳酸菌菌株，接种在MRS肉汤培养基中扩培12-16小时，待乳酸菌浓度达108-109cfu/mL后对MRS肉汤培养基进行离心，取下层乳酸菌菌体接种在乳酸菌种子罐中，加入大米液化醪继续扩培12h-16h，得到所述乳酸菌。
7.如权利要求1所述的米醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，在密封条件下继续浸泡大米至上层清液中不挥发酸的含量为0.6-0.8g/100mL。
8.如权利要求1所述的米醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，酒精发酵的方法为：向糖化所得产物中接入曲霉或酵母进行酒精发酵。
9.如权利要求1所述的米醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，得到原醋后，将原醋进行调配、过滤、澄清和灭菌，得到所述米醋。
10.采用权利要求1～9任一项所述方法制备得到的米醋。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司，未经佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811345101.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：姜汁桑葚醋的酿造工艺
- 下一篇：一种养生醋粉的制备方法
