[发明专利]虎皮鸿运当头及其加工方法

说明书

本发明公开了一种虎皮鸿运当头及其加工方法。其特征在于：包括主料猪头，辅料为姜、食盐、味精、植物油、蜂蜜、大葱、白糖、冰糖、干辣椒、耗油、胡椒粉、花椒粉、香叶、猪肉膏、八角、桂皮、白扣、茴香、姜粉、蒜粉、香辛料的混合物，其上述原料和辅料的重量配比为：猪头100份，姜3‑5份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，植物油0.1‑0.5份，蜂蜜0.1‑0.3份，大葱2‑3份，白糖1‑2份，冰糖1‑2份，干辣椒王1‑2份，蚝油1‑2份，胡椒粉0.1‑0.3份，花椒粉0.1‑0.3份，香叶0.05‑0.08份，猪肉膏0.02‑0.05份，八角0.02‑0.04份，桂皮0.02‑0.04份，白扣0.02‑0.04份，茴香0.01‑0.03份，蒜粉0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份。本发明具有独特的卤味，且营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪头制品，也帮助畜农解决猪头滞销，增加畜农收入，提高附属产值。

技术领域

本发明属于调理肉食领域，具体涉及一种虎皮鸿运当头及其加工方法。

背景技术

猪肉为猪科动物家猪的肉，猪在我国的大部份地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成份，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，因此猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。目前，猪头肉只是用于餐桌上的普通加工炒制或一般卤制，其口感味道一般，没有特色风味，加入的辅料也只有少量几种原料。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明在于提供一种具有丰富营养价值和食疗作用的以优质猪头肉为主要原料经特殊加工卤制而成的虎皮鸿运当头的即食卤味产品，本发明还涉及该虎皮鸿运当头产品的加工方法。

为了达到上述目的，本发明可以通过以下技术解决方案来实现：

一种虎皮鸿运当头，其特征在于：该虎皮鸿运当头是采用20年的20多种香辛料的卤水卤制而成，包括主料猪头，辅料为姜、食盐、味精、植物油、蜂蜜、大葱、白糖、冰糖、干辣椒王、耗油、胡椒粉、花椒粉、香叶、猪肉膏、八角、桂皮、白扣、茴香、姜粉、蒜粉、香辛料的混合物，其上述原料和辅料的重量配比为：原料采用猪头100份，姜3-5份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，蜂蜜0.1-0.3份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，干辣椒王1-2份，蚝油1-2份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。

在本发明的技术方案中，优选地，所述原材料要求肉质新鲜，每边猪头要求在1.3KG-1.8KG。

在本发明的技术方案中，优选地，所述蜂蜜要求是野生天然蜂蜜，涂抹在猪头上油炸时，使其保持油炸出来的猪头是金黄色不变黑。

在本发明的技术方案中，优选地，所述茴香采用农家自种无污染茴香，使香味独特。

在本发明的技术方案中，优选地，所述香辛料采用无污染的天然香辛料，不使用添加剂。

在本发明的技术方案中，优选地，所述卤水为特殊自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。

在本发明的技术方案中，优选地，所述糖水为自制，不添加任何色素，环保健康。