[发明专利]低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法在审
| 申请号： | 201811346805.6 | 申请日： | 2018-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN109601682A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 吕健;毕金峰;金鑫;左力旭;刘璇;吴昕烨;周沫 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/02;A23L5/20;A23L3/005 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果脯 光核桃 制备 低糖 脉动真空 渗透脱水 红外技术 交替循环 可溶性糖 麦芽糖醇 杀菌处理 商业无菌 渗透处理 蒸汽热烫 分段式 渗透液 产能 常压 甜度 杀菌 规律性 清洗 | ||
1.低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
步骤一、对西藏光核桃进行挑选，清洗，晾干后进行蒸汽热烫处理；
步骤二、配制渗透糖液；
步骤三、采用脉动真空渗透技术，将所述西藏光核桃和渗透糖液按照1:5的比例煮沸后，置于脉动真空渗透设备中，维持真空与常压的规律性交替循环，进行脉动真空渗透；
步骤四、继续进行室温普通渗透脱水；
步骤五、将所述渗透脱水后的西藏光核桃清洗，干燥后，利用中短波红外技术将其置于中短波红外干燥箱中进行杀菌处理；
步骤六、将所述杀菌后的西藏光核桃进行真空包装，即得所述低糖无硫西藏光核桃果脯。
2.如权利要求1所述的低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤一中挑选的西藏光核桃原料成熟度为70％-80％。
3.如权利要求1所述的低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤一中蒸汽热烫的蒸汽温度80～100℃，时间为5～15min。
4.如权利要求1所述的低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤二中渗透糖液所用原料各组分重量配比为：白砂糖30～65％，麦芽糖醇30～65％，陈皮1％～3％，红茶粉1％～3％以及柠檬酸0.5％～1％；所述渗透糖液的糖度为45～70°白利度。
5.如权利要求1所述的低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤三中脉动真空渗透过程，脉冲频率为3min～15min/次，渗透时间为1～2h，真空度为0.0090～0.0098MPa。
6.如权利要求1所述的低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤四中普通渗透脱水时间为5～12h。
7.如权利要求1所述的低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤五中干燥过程采用循环热风鼓风干燥箱，干燥时间4～6h，温度为50～75℃。
8.如权利要求1所述的低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤五中中短波红外干燥箱的波长为2～4μm，温度为100～110℃，功率为425～2025W，杀菌时间为1～5min。
9.如权利要求1所述的低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤六中真空包装的真空度为20％～40％。
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