[发明专利]一种黄瓜醋及其制备方法

权利要求书

1.一种黄瓜醋，其特征在于，包括以下原料：黄瓜渣、麸皮、稻壳、酒曲和醋酸菌。

2. 根据权利要求1所述的黄瓜醋，其特征在于，所述原料的用量为：黄瓜渣2000份、麸皮 220-260份、稻壳280-320份、酒曲4-10份和醋酸菌0.2-0.4份。

3.根据权利要求2所述的黄瓜醋，其特征在于，所述原料的用量为：黄瓜渣2000份、麸皮240份、稻壳300份、酒曲6份和醋酸菌0.3份。

4.根据权利要求1所述的黄瓜醋，其特征在于，所述原料还包括磷酸氢二铵，所述磷酸氢二铵占所述黄瓜渣质量的0.4-0.8％。

5.根据权利要求1所述的黄瓜醋，其特征在于，所述原料还包括维生素C和果胶酶。

6.根据权利要求5所述的黄瓜醋，其特征在于，所述维生素C占所述黄瓜渣质量的0.100.20％，所述果胶酶占所述黄瓜渣质量的0.01-0.03％。

7.一种黄瓜醋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤： 步骤1，调节黄瓜渣的糖度至12-15％，搅拌均匀，调节pH至3.5～4.2，得搅拌液； 步骤2，向所述搅拌液中加入酒曲，搅拌均匀，酒精发酵，得酒精发酵液； 步骤3，向所述酒精发酵液中加入麸皮和稻壳，接种醋酸菌，搅拌均匀，醋酸发酵，得醋醅；其中，所述醋酸发酵包含以下阶段： 第一发酵阶段：所述第一发酵阶段的发酵温度为40-46℃，发酵时间为6-8天；第二发酵 阶段：所述第二发酵阶段的发酵温度为34-36℃，发酵时间为20-25天； 步骤4中，对所述醋醅进行陈酿，淋醋，灭菌，过滤，得黄瓜醋。

8.根据权利要求7所述的黄瓜醋的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述调节黄瓜渣的糖度采用白砂糖、糖稀或蔗糖调节；所述调节pH采用柠檬酸溶液或乳酸溶液调节。

9.根据权利要求7所述的黄瓜醋的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述酒精发酵的温度为25-30℃，酒精发酵的时间为4-5天。

10. 根据权利要求7所述的黄瓜醋的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述陈酿的时间为30-35天；所述灭菌的温度为85-90℃，灭菌的时间为25-35分钟。