[发明专利]一种姜汁燕麦酸奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种姜汁燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料组合：牛奶40‑50份，生姜汁5‑10份，白砂糖10‑15份，菌种0.2‑0.5份，燕麦汁10‑20份。本发明所述方法制备的姜汁酸奶饮料，具有均匀的凝乳状态，口味醇厚，具有生姜清香和燕麦香气，口感微辣，营养丰富，是老少咸宜的一种保健饮料。

技术领域：

本发明涉及一种姜汁燕麦酸奶的制备方法，属于酸奶制备领域。

背景技术：

生姜为姜科植物姜的鲜根茎，性味辛，微热，有解表散寒、温中止痛、化痰止咳等作 用，既可做调味品又可入药。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素如姜辣素、 多种氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、挥发油、钙、磷、铁和丰富的锌等成分，姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。而乳酸制品因含有大量的乳酸菌及其分解代谢物，可抑制其他有害杂菌在胃肠内的生存，促进消化、防病治病、增进健康。因此将生姜汁加到牛乳中，兼具有生姜和酸奶的双重营养和保健作用，而燕麦富含膳食纤维，具有清理肠道垃圾的作用，一同作用于人体肠道健康，补充营养。

发明内容：

本发明目的在于提供一种口感顺滑醇厚，具有生姜和燕麦香气的酸奶。

1. 一种姜汁燕麦酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

牛奶 40-50份，

生姜汁 5-10份，

白砂糖 10-15份，

菌种 0.2-0.5份，

燕麦汁 10-20份；

加工工艺如下：

1）选取原料，燕麦去杂，生姜清洗去皮，切块；

2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；

3）燕麦打碎成粉，加水，水与燕麦粉的比例为4:1，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3-4h后过滤，得到澄清燕麦汁；

4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和燕麦汁，升温至90°C，灭菌处理；

5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；

6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5-4小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。

2. 如权利要求1所述一种姜汁酸奶饮料，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。

具体实施方式：

下面结合具体实施案例对本发明进行进一步解释和说明。

实施例1

1. 一种姜汁酸奶饮料，其特征在于原料按以下重量份混合：

牛奶 45份，

生姜汁 9份，

白砂糖 12份，

菌种 0.2份，

燕麦汁 18份；

加工工艺如下：