[发明专利]一种紫苏肉饼及其制备方法

说明书

本发明涉及一种紫苏肉饼的加工制备方法，属于食品加工领域，其中各组分的重量份为猪肉80~120份、紫苏10~20份、淀粉10‑30份、大豆分离蛋白15‑30份、复合磷酸盐0.1~1份、白砂糖0.1~3份、胡椒粉0.01~0.1份、鱼露1~3份，其制备方法是以紫苏和猪肉为主要原料，经过调配、真空包装、杀菌后制成紫苏肉饼成品；该紫苏肉饼色泽金黄均一、富有光泽、咸淡适中、鲜味醇厚，有较好的咀嚼性。

技术领域

本发明涉及一种紫苏肉饼及其制备方法，具体是以紫苏和猪肉为主要原料，经过调配、真空包装、杀菌后制成紫苏肉饼成品，属于农产品加工领域。

背景技术

紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

紫苏既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中、解郁止呕，故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的，使用本品，很是适宜；或无表症而有气滞不畅症状的，也可用于宣通。如配藿香、陈皮则解表和中，配半夏、厚朴则解郁宽胸。用于感冒风寒：紫苏能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。用于胸闷、呕恶等症：紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

本发明以紫苏和猪肉为主要原料，经过调配、真空包装、杀菌后制成紫苏肉饼成品，最终制得的紫苏肉饼色泽金黄均一、富有光泽、咸淡适中、鲜味醇厚，有较好的咀嚼性；目前在国内外尚未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以紫苏和猪肉为主要原料，经过调配、真空包装、杀菌后制成紫苏肉饼成品，最终制得的紫苏肉饼色泽亮黄均一、富有光泽、咸淡适中、鲜味醇厚，有较好的咀嚼性。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种紫苏肉饼，各组分的重量份为：

猪肉80~120份、紫苏10~20份、淀粉10-30份、大豆分离蛋白15-30份、复合磷酸盐0.1~1份、白砂糖0.1~3份、胡椒粉0.01~0.1份、鱼露 1~3份。

一种紫苏肉饼，各组分的重量份为：

猪肉100份、紫苏15份、淀粉15份、大豆分离蛋白20份、复合磷酸盐0.5份、白砂糖0.5份、胡椒粉0.08份、鱼露2份。

本发明的另一个目的是提供一种紫苏肉饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料处理：取适量紫苏，杀青备用，猪肉经解冻、清洗、切块、沥干水分后备用；

（2）调料：在肥瘦比为1：1的猪肉中添加复合磷酸盐，充分擂溃后，再加入紫苏及一定量的淀粉、大豆分离蛋白、胡椒粉、鱼露等其他调料；

（3）蒸制：装盘后，封上保鲜膜，蒸制 3 min左右；