[发明专利]一种功能性蜂蜜酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811351540.9 | 申请日： | 2018-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN109181943A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 苏福彦;苏子华 | 申请（专利权）人： | 苏福彦 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 274700 山东省菏泽*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蜂蜜酒 制备 混合溶液中 初步处理 二次发酵 美容养颜 一次发酵 抗衰老 蜂蜜 灭菌 酿制 防癌 灌装 酵母 取样 气管 花香 过滤 | ||
1.一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，采用如下步骤制得：
（1）原料成分：按重量克数取蜂蜜600-650g，水400-450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3-0.5g酵母；
（2）初步处理：发酵缸清洗干净，倒入消毒液浸泡20-30分钟，浸泡完成后对发酵缸再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5-7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；
（3）混合取样：将水与蜂蜜加入发酵缸混合搅拌，搅拌均匀后加酵母，再次搅拌；取上述混合的溶液若干作为试验杯，并一一对应编号；
（4）一次发酵：将混合溶液静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30-40℃，发酵时间为5-9天，第6天后完成一次发酵并开始测量试验杯的度数与口感；
（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持4-10℃，待5-7天后完成二次发酵；
（6）过滤：二次发酵完成后，用400目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器或过滤膜精细过滤，得到晶莹透彻的蜂蜜酒；
（7）灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；
（8）灭菌：灌装完成后，进行红外线灭菌或巴氏灭菌，其中红外线灭菌温度设定为50-65℃，巴氏灭菌即在设定80℃的水中浸泡40分钟后冷却至12-18℃。
2.根据权利要求1所述的所述一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，所述蜂蜜为天然成熟蜜。
3.根据权利要求1所述的所述一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，所述发酵缸与试验杯均采用牛皮纸密封，所述牛皮纸在100℃水中浸泡20-25分钟杀菌。
4.根据权利要求1所述的所述一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，所述试验杯的数量至少2杯，每杯容量为50-150ml。
5.根据权利要求1所述的所述一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，所述发酵室与低温室均采用紫外线杀菌灯杀菌，其中1支40W的杀菌灯对应杀菌空间面积为40-50m³。
6.根据权利要求1-6所述的所述一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，所述蜂蜜酒的度数为5-10度。
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