[发明专利]一种泰式烤肉条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泰式烤肉条，其是由如下原料制备而成：鲜猪肉2800‑3200g，白糖460‑520g，盐3‑6g，味精15‑20g，海鲜粉18‑22g，胡椒粉2‑6g，香茅粉8‑12g，辣椒碎8‑12g，红葱油10‑15g，鱼露28‑32g，植物油76‑84g，麦芽糖95‑105g。本发明还提供一种泰式烤肉条的制备方法。本发明通过特定的配比和特定的原料将即烤即食的烤肉条进行了定量化，使得烤肉条的口感与即食的肉条口味一致，而且能够在保质期内长时间保存和运输。

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种泰式烤肉条及其制备方法。

背景技术

泰国菜，泛指泰国民族的饮食文化，也叫做泰国料理。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点，用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰式烤串具有泰国烧烤的香气，保留着肉本身的香味，味浓醇厚；表面富有光泽，散发着浓郁的甜香气息，以及饱满的蒜香味；入口时能感觉到明显的泰式甜香口味，与肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，耐人回味。

目前，泰式烤串均只能在专门的烤肉店，采用木炭或火炉烧烤，即烤即食，不能储存和运输。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种泰式烤肉条，通过特定的配比和特定的原料将即烤即食的烤肉条进行了定量化，使得烤肉条的口感与即食的肉条口味一致，而且能够在保质期内长时间保存和运输。

本发明的第二个目的是为了提供一种泰式烤肉条的制备方法，该制备方法通过焖煮、拉丝、炒制和烘烤步骤，制得具有泰式风味的烤肉条，无须添加任何防腐剂就能储存，而且能够用于工厂中大规模工业化生产。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种泰式烤肉条，其是由如下原料制备而成：鲜猪肉2800-3200g，白糖460-520g，盐3-6g，味精15-20g，海鲜粉18-22g，胡椒粉2-6g，香茅粉8-12g，辣椒碎8-12g，红葱油10-15g，鱼露28-32g，植物油76-84g，麦芽糖95-105g。

进一步地，其是由如下原料制备而成：鲜猪肉3000g，白糖500g，盐5g，味精18g，海鲜粉20g，胡椒粉4g，香茅粉10g，辣椒碎10g，红葱油12g，鱼露30g，植物油80g，麦芽糖100g。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种泰式烤肉条的制备方法，包括，

预处理步骤：选择检验合格的新鲜猪后腿肉，去除猪后腿肉中的筋膜、脂肪和血污杂质，洗净、沥干后备用；

焖煮步骤：将预处理后的猪后腿肉放入蒸煮锅内，开大火煮沸，再改为中火焖煮；

拉丝步骤：调节拉丝机的速度，对猪后腿肉拉丝处理，得到肉干；

炒制步骤：向炒锅中倒入肉干和辅料进行炒制，起锅得到炒肉干；

烘烤步骤：将炒肉干放入烘房中烘烤，得到烤肉干；

检验步骤：对烤肉干进行金属检测、挑拣包装、抽样检验，合格后，得到泰式烤肉条。

进一步地，预处理步骤之前还包括原辅料验收步骤，具体为：原辅料均采购自审核合格供应商，来自非疫区，经检疫合格、无病变，入厂需附相关合格报告。

进一步地，焖煮步骤中，中火焖煮期间，保持水面轻微冒泡即水温为90-100℃，焖煮时间为90-120分钟。

进一步地，拉丝步骤中，拉丝机的速度控制为40-50r/min，肉干的厚度为3-6mm。

进一步地，炒制步骤中，烤肉干的含水率为40-60％。