[发明专利]一种烤炉及烤制方法

说明书

本发明公开了一种烤炉，包括烤炉壳体和热泵装置；烤炉壳体内设有干燥室；干燥室内安装有若干个加热器，烤炉壳体上安装有若干个排气扇；热泵装置包括热泵壳体，以及分别设置于热泵壳体内的压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀和热泵主风机；压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀依次连接以共同构成制冷剂循环处理回路；热泵壳体内还设有风道，风道的进风口与干燥室的出风口连通，风道的出风口与干燥室的进风口连通；冷凝器位于风道中，热泵主风机设置于风道的进风口处。本发明还公开了一种烤制方法。本发明的烤炉具有升温速度快、内部空气迅速流通、干燥效率高和可调节湿度的特点，能够保证炉内肉脯在相同的温度及湿度条件下干燥成型。

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，具体涉及一种烤炉及烤制方法。

背景技术

肉类深加工在中国具有广阔的前景，特别是作为独具潮汕风味的潮式肉脯，深受广大消费者的喜爱，具有巨大的市场需求度。

目前，肉脯的加工过程主要包括选料和预处理、切片、调味、腌制、摊筛、烘干、焙烤、压平切片、冷却包装。烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化，大都将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入干燥箱中进行烘干。现有技术中的干燥箱的干燥效果差，而且不具有湿度控制功能。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种烤炉，该烤炉具有升温速度快、内部空气迅速流通、干燥效率高和可调节湿度的特点，能够保证炉内肉脯在相同的温度及湿度条件下干燥成型。

本发明的目的之二在于提供一种采用上述烤炉的烤制方法，该方法能够保证肉脯成型后口感好，且肉脯不易变质，肉脯水分蒸发快。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种烤炉，其特征在于：包括烤炉壳体和热泵装置；

所述烤炉壳体内设有具有进风口和出风口的干燥室；所述干燥室内安装有若干个加热器，所述烤炉壳体上安装有若干个用于排出干燥室内湿气的排气扇；

所述热泵装置包括热泵壳体，以及分别设置于热泵壳体内的压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀和热泵主风机；所述压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀依次连接以共同构成制冷剂循环处理回路；所述热泵壳体内还设有风道，所述风道的进风口与所述干燥室的出风口连通，所述风道的出风口与所述干燥室的进风口连通；所述冷凝器位于所述风道中，所述热泵主风机设置于风道的进风口处。

进一步地，还包括控制系统，所述控制系统包括中央处理器、温度传感器和湿度传感器；所述中央处理器安装于所述热泵壳体上；所述温度传感器和湿度传感器分别安装于所述干燥室内；所述温度传感器的信号输出端与所述中央处理器的信号输入端之一连接，所述湿度传感器的信号输出端与所述中央处理器的信号输入端之二连接；所述中央处理器的信号输出端之一与所述排气扇的信号输入端连接，所述中央处理器的信号输出端之二与所述热泵装置的信号输入端连接。

进一步地，所述加热器为电热管；所述电热管的信号输入端与所述中央处理器的信号输出端之三连接。

进一步地，所述干燥室还设有排湿口，所述热泵壳体内还设有排湿通道，所述排湿通道的一个端口通过排湿管道与所述干燥室的排湿口连通，所述排湿通道的另一个端口连接室外；所述蒸发器位于排湿通道中，所述排湿通道中还设有抽风机。

进一步地，所述排湿管道上设有第一电磁阀，所述第一电磁阀的信号输入端与所述中央处理器的信号输出端之四连接。

进一步地，所述排气扇的数量为三个以上。

进一步地，所述加热器的数量为两个以上。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：

设备准备步骤：提供如本发明目的之一所述的烤炉；