[发明专利]食品中硼元素存在形态的快速定性检测方法

说明书

本发明公开了一种食品中硼元素存在形态的快速定性检测方法。该方法首先将样品进行前处理，溶剂提取；制备上述显色剂，包括0.8~2.7 mol/L的稀硫酸和0.8‑1.3mg/mL姜黄素，且两者的体积比为84~97:1；配制展开剂；在TLC板上点样、展开，显色；计算Rf值，与标准品进行分析，以确定硼元素存在形态。本发明能够快速、简便检测食品中硼元素的存在形态中，是一种有效的快速定性检测方法。本发明是一种快速、安全、经济的硼化合物专一性检测方法，且能够与传统仪器分析方法联合使用，定性定量的检测食品中的含硼化合物，避免假阳性结果的产生。

技术领域

本发明属于食品质量与安全检测领域，特别涉及含硼食品中硼元素存在形态的快速定性检测。

背景技术

硼元素是高等植物生长的必需元素，参与植物体细胞壁合成及强度控制，细胞膜电位及通透性调控，酚类化合物的转化等。因此，在植源性食物（如大豆、龙须菜）中含有相对较高量的硼，这类硼就是相关食品原料中天然含有的内源性硼，无法避免。硼在人体的具体功能目前还没有被完全阐明，但现有研究结果表明硼元素的生理活性非常广泛，如能提高神经胆固醇脂水解酶的活性、降低肿瘤细胞的活性、提高骨形成的速率和降低骨的再吸收、参与机体内许多重要激素及酶的表达和分泌等。少量的硼在人体内成自平衡状态，因此人体摄入的硼在可耐受量之内都可以快速代谢，不会造成硼蓄积。 由此可见，从食物中正常获取的内源性硼是安全健康的，人类不需要特意避免正常量的内源性硼的摄入。

外源性硼主要以硼酸和硼砂的形态进入食品，对食品质量也有很大影响，它能增强食品脆度、保水性和延长保质期等。另外，硼酸和硼砂能增加大豆制品腐竹的光泽和韧性，防止虾、贝、海蜇头的黑变和保持美观等作用。然而，短期内食用过量的硼酸则会对人体造成危害，急性症状包括肠胃疼痛、呕吐、腹泻、眼红、发热等，甚至造成死亡。而长期摄入过量的硼对人体影响的研究数据，虽不充分，但已有报道表明，长期摄入过量的硼会出现消化不良、皮炎、脱发、厌食、嗜睡和婴幼儿惊厥等症状。因此，添加外源性硼的食物制品是不安全的、非法的。

鉴于外源性硼的毒性，世界上多个国家都制定了较为严格的规定，限制硼酸和硼砂在食品生产加工过程中的应用。我国1979年将硼酸和硼砂列为非法的食品防腐添加剂，2008年又将它们列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》进行重点监督。即便如此，出于利益驱动，近年来不法厂商在食品加工过程中添加硼化合物的现象仍时有发生。

从硼化合物的成键特点来看，食品中的硼可能稳定存在的形态包括硼酸单酯、硼酸双酯、非法添加的硼酸（砂）、受环境污染带入的亚硼酸（酯）及硼氟化合物。

一般来说，土壤化肥中的硼进入植物体内会经过一系列复杂的生理生化反应生成各种形态的含硼产物。生成这些含硼产物所需的化学环境尤其是酶环境是在食物加工过程中无法重建的，因而食品加工期间人为加入的外源性硼在食品中所处于的最终形态也可能与原料中的内源性硼形态不同。因此，确定食物中硼的存在形态，无疑能极大地帮助鉴定食物中检出的硼化合物是原料带入还是非法添加。

对食品中硼的总量的检测方法较多，例如甲亚胺H光度法、电子耦合等离子体原子发射光谱法等。目前我国官方的食品中硼检测方法是于2017年6月23日实施的《食品安全国家标准--食品中硼酸的测定(GB5009.275-2016)》规定的姜黄比色法。这些方法均利用了现代仪器分析方法，遵循着先消化后检测的原则，即在样品前处理过程中通过灰化、强酸酸化等手段，将所检测样品中所有形态的硼化合物转化为游离的硼酸形态，然后测定最终硼酸的含量。可见，这些方法仅针对消化后产生的硼酸，不能区分消化前不同形态的硼化合物，也无法追溯所检测出的硼酸是食品本身含有的内源性硼还是非法添加的外源性硼。这就有可能造成一些食品检测中的假阳性结果，给相关企业带来不必要的损失。

因此，目前需要一种能够定性检测硼化合物形态的简便检测方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品中硼元素存在形态的快速定性检测方法，以弥补现有技术的不足。