[发明专利]一种冰鲜带鱼的保鲜方法

说明书

本发明提供一种冰鲜带鱼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将CO₂、O₂、N₂混合均匀后制得保鲜气体；(2)将以下组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠、柠檬酸、甘氨酸、海藻糖、壳聚糖、石榴籽提取物、水；(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。本发明能有效保证冰鲜带鱼的质量，保鲜效果较好。

技术领域

本发明涉及一种冰鲜带鱼的保鲜方法。

背景技术

带鱼是我国东海海域四大经济鱼类之一，在我国传统渔业中占据着非常重要的地位。新鲜的带鱼容易腐烂，所以目前除了少数鲜食带鱼之外，大多是将带鱼的整体或切断处理后进行冻结保藏，然后通过冷链贮运以及销售，可称之为冰鲜带鱼。传统的冰鲜带鱼组织容易干耗，解冻后随着汁液的流失带鱼的鲜味、口感、品质均容易收到破坏，而且在生产、运输、贮藏等环节中容易受到微生物的侵染，因此需要对冰鲜带鱼进行保鲜处理。

申请号为CN201610858794.4的中国发明公开了“一种冰鲜带鱼保鲜剂”，由以下重量份的物质组成：绿茶粉2-3份，柠檬酸0.8-1.3份，黄酒20-30份，壳聚糖0.3-1.2份，甘油1-3份，花椒提取物10-15份，竹醋液40-55份。该发明虽然采用了纯天然植物成分，安全环保，但是其实际保鲜效果较为一般。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种冰鲜带鱼的保鲜方法，能有效保证冰鲜带鱼的质量，保鲜效果较好。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种冰鲜带鱼的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将CO₂、O₂、N₂混合均匀后制得保鲜气体；

(2)将以下组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠、柠檬酸、甘氨酸、海藻糖、壳聚糖、石榴籽提取物、水；

(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。

进一步地，所述步骤(1)中，CO₂、O₂、N₂的体积比为2:1:2。

进一步地，所述步骤(2)中，保鲜剂中各组分的重量百分比分别为：乳酸钠0.5-1％，柠檬酸2-4％，甘氨酸3-4％，海藻糖2-3％，壳聚糖1-3％，石榴籽提取物1-2％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％。

进一步地，所述步骤(2)中，石榴籽提取物的制备步骤为：

将新鲜的石榴籽风干后粉碎至40目制得石榴籽粉，将石榴籽粉加入到石油醚中，加热至55℃后脱脂9小时，取出后烘干制得脱脂石榴籽粉，将脱脂石榴籽粉加入到乙醇水溶液中，加热至55℃后水浴震荡提取1.5小时得到提取液，将提取液离心分离得到上清液，将上清液旋蒸浓缩后烘干得到石榴籽提取物。

进一步地，所述石榴籽粉与石油醚的重量比为1:12。

进一步地，所述脱脂石榴籽粉与乙醇水溶液的重量比为1:18，所述乙醇水溶液的体积浓度为60％。

进一步地，离心分离时的离心转速为3000rpm，离心分离的时间为30分钟。

进一步地，旋蒸浓缩时温度为30℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：