[发明专利]有机蔬菜固体饮料及其制备方法、有机蔬菜复合饮料

说明书

本发明涉及一种有机蔬菜固体饮料及其制备方法、有机蔬菜复合饮料，属于食品加工技术领域。有机蔬菜固体饮料包括黄秋葵粉和如下重量份数的组分：彩椒粉30‑33份，番茄粉10‑13份，胡萝卜粉9‑11份，南瓜粉8‑10份，土豆粉8‑10份，长豇豆粉5‑7份，芹菜粉4‑6份，甘蓝粉2‑4份，西蓝花粉2‑4份，茄子粉1‑3份，小白菜粉1‑3份，白菜粉1‑3份，莲藕粉1‑3份，菠菜粉1‑3份，上海青粉1‑3份，白花菜粉1‑3份；所述黄秋葵粉占所述有机蔬菜固体饮料总质量的0‑25％。本发明的有机蔬菜固体饮料中添加了黄秋葵粉，使得冲调后的有机蔬菜粉保持一个均匀悬浮液的状态，避免了向固体饮料中加入稳定剂。

技术领域

本发明涉及一种有机蔬菜固体饮料及其制备方法、有机蔬菜复合饮料，属于食品加工技术领域。

背景技术

有机复合蔬菜粉(有机蔬菜固体饮料)一般是用新鲜蔬菜经过热风工艺进行烘干，然后经过超微粉碎或经过打浆后进行喷雾干燥得到相应的蔬菜粉，再经过复配混合得到富含膳食纤维、各种维生素和矿物质的营养全面均衡的混合固体饮料。

目前，为了追求原料的有机标准、零添加原则，在混合有机蔬菜粉的制备和复合过程中一般要求不添加或者少添加稳定剂，但由于有机蔬菜粉中含有的不可溶性膳食纤维较多，在冲调的过程中极易发生分层现象(一分钟左右分层比例即可达到53％左右)，这不仅影响到了有机蔬菜粉饮料的外观美感，而且对口感也产生了很大的影响，导致消费者的可接受程度大大降低，影响了有机蔬菜粉产业的发展。

申请公布号为CN107183455A的中国发明专利申请公开了一种发酵型绿色果蔬复合饮料，该复合饮料包括水果、蔬菜等，还包括稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂、发酵菌混合培养物等，其在制备时还需要进行发酵，工艺复杂，而且添加了较多的稳定剂、增稠剂、抗氧化剂等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有机蔬菜固体饮料，该固体饮料不添加稳定剂，在制成液体饮料后具有较好的稳定性。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种有机蔬菜固体饮料，包括黄秋葵粉和如下重量份数的组分：彩椒粉30-33份，番茄粉10-13份，胡萝卜粉9-11份，南瓜粉8-10份，土豆粉8-10份，长豇豆粉5-7份，芹菜粉4-6份，甘蓝粉2-4份，西蓝花粉2-4份，茄子粉1-3份，小白菜粉1-3份，白菜粉1-3份，莲藕粉1-3份，菠菜粉1-3份，上海青粉1-3份，白花菜粉1-3份；所述黄秋葵粉占所述有机蔬菜固体饮料总质量的0-25％。

本发明的有机蔬菜固体饮料采用多种蔬菜粉混合，根据每种有机蔬菜粉所呈现颜色的不同以及口味的差异，将以上16种有机蔬菜粉进行不同比例的调配，使有机蔬菜固体饮料最终呈现出蔬菜特有的健康绿色以及清新的菜香味。

更重要的是，本发明的有机蔬菜固体饮料中添加了黄秋葵粉，黄秋葵粉中含有大量的果胶和其他粘性物质，可以将有机蔬菜粉饮料中易沉的膳食纤维、矿物质等不可溶物质进行粘附，使得冲调后的有机蔬菜粉保持一个均匀悬浮液的状态。大大提高了有机蔬菜固体饮料在制成液体饮料时的稳定性，静置后不会分层，避免了在固体饮料加入稳定剂。

另外，黄秋葵粉中的粘性物质，增加了有机蔬菜粉的滑腻口感，掩盖了有机蔬菜粉过重的青草气味。并且，该固体饮料方便携带、易于保存，打破了新鲜蔬菜的地域限制，能够达到随时随地补充有机蔬菜的优势。

本发明所用的蔬菜粉对应的蔬菜包括17种，包含了植物的根、茎、叶、花、果等，制成的蔬菜粉固体饮料营养更加均衡。

一种有机蔬菜固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)将蔬菜原料用沸水热烫2-3min后与水分离；

2)将步骤1)热烫后的蔬菜片干燥、粉碎。