[发明专利]一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺在审
| 申请号： | 201811356466.X | 申请日： | 2018-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN109136049A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 熊保刚 | 申请（专利权）人： | 熊保刚 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/021;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙) 11357 | 代理人： | 刘洪勋 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糠壳 白酒 酿酒工艺 蒸煮 酿酒 应用前景广阔 熟料 白酒口感 保健功效 均匀搅拌 清热解毒 营养物质 氨基糖 高粱粉 氰化物 疏松料 止痛 出甑 活血 糠醛 曲药 入窖 润肺 润料 上甑 血痰 益气 杂味 糟醅 填充 冷却 疏通 节约 赋予 | ||
1.一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)粉碎：将原料高粱粉碎至细粉得到高粱粉，将辅料竹茎粉碎至颗粒状得到竹颗粒；
(2)润料：按照1∶40～1∶45的比例，将高粱粉与水混合进行润料，润料时间为20～22h；
(3)蒸煮：将润料后的高粱粉与竹颗粒搅拌均匀后上甑蒸煮，蒸煮时间为55-60min；
(4)冷却：对出甑的熟料糟醅进行摊晾降温，使冷却后的熟料糟醅与蒸煮前的生料糟醅温差为2～3℃；
(5)拌曲：待熟料糟醅冷却后加入预先配置的大曲和活性干酵母，加温翻拌均匀；
(6)入窖发酵：预先对发酵池进行清洁，将拌曲后的熟料糟醅入窖发酵，入窖酸度为0.8～1.9，入窖水分为55-65％，入窖温度夏秋季为17～20℃，冬春季为20～25℃，入窖后，对熟料糟醅表面进行踩平拍光压紧封严，发酵周期为7-10d；
(7)蒸馏：将发酵好的高粱酒醅翻拌后进行蒸馏，并将不同馏分进行分等级储存。
2.根据权利要求1所述的一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(1)中采用辊式粉碎机分别对高粱和竹茎进行粉碎。
3.根据权利要求1或2所述的一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(1)中竹茎粉碎得到的竹颗粒直径为2-5mm。
4.根据权利要求3所述的一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(1)中高粱粉碎得到的高粱粉的粒径为16-20目。
5.根据权利要求4所述的一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的竹茎为楠竹竹茎。
6.根据权利要求5所述的一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(5)中所加入的大曲为中温曲。
7.根据权利要求6所述的一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(5)中加曲温度夏秋季为19～21℃，冬春季为24～27℃。
8.根据权利要求7所述的一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(7)中蒸馏温度为24～27℃。
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