[发明专利]一种复合小浆果白兰地和无醇酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合小浆果白兰地和无醇酒及其制备方法，它属于酒类深加工技术领域。种复合小浆果白兰地和无醇酒，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：蓝莓25‑35份、树莓15‑25份、草莓15‑25份、软枣猕猴桃15‑25份和黑果花楸5‑15份。所述原料经破碎、酶解榨汁、发酵、蒸馏，蒸馏出的白兰地进行陈酿、冷冻、过滤、灌装获得复合小浆果白兰地，蒸馏后剩下原液经低温陈酿、澄清、调配、过滤、灌装和杀菌获得复合小浆果无醇酒。本发明制作的复合小浆果白兰地香气浓郁，口感独特，无醇酒香气宜人，营养丰富，似酒非酒，老少皆宜。本发明方法不但研制出优质复合小浆果白兰地，同时研制出复合小浆果无醇酒，两种产品的开发可为企业大幅度降低生产成本。

技术领域

本发明涉及一种复合小浆果白兰地和无醇酒及其制备方法，它属于酒类深加工技术领域。

背景技术

近年来，蓝莓、树莓、草莓、软枣猕猴桃和黑果花楸等小浆果因其适应性强，果实营养丰富、保健功能强、适于加工而在国内、外得到迅速发展。

小浆果的营养价值很高。蓝莓中富含花青素，花青素具有活化视网膜功效。树莓中含有树莓酮、超氧化物歧化酶、硒等功效成分。草莓中的草莓胺对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有较好的疗效。软枣猕猴桃中的Vc含量非常高，可有效预防癌症。黑果花楸果实中花青素、黄酮和多酚是已知植物中含量最高的，对心脏病、高血压等心脑血管疾病具有特殊的疗效。因此，小浆果不仅是营养丰富的绿色果品，而且是果品加工及保健食品的重要原料。

小浆果类果实极不耐贮，除少量可鲜食外，绝大多数用于加工。蓝莓、树莓、草莓、软枣猕猴桃和黑果花楸特别适合酿造白兰地，原因如下：(1)糖度较低，发酵的白兰地原酒的酒精含量也就低，用这样的原酒蒸馏单位体积的原白兰地消耗的原酒数量要增加，相对需要鲜的小浆果的数量就增多了，这样就能把较多小浆果中的芳香物质，集中到单位体积的原白兰地中，提高了白兰地香气的典型性。(2)酸度较高，这些小浆果含有较高的固定酸，用这样的小浆果做成的白兰地原料发酵酒自然酸度也高。酸的含量与蒸馏时酯的形成有关系，而这种酯是形成白兰地芳香的主要成分。由此可见，以蓝莓、树莓、草莓、软枣猕猴桃和黑果花楸为原料生产白兰地及无醇酒较为适合，生产出来的白兰地及无醇酒不但香气浓郁，而且营养价值也很高。因此研发将小浆果制成白兰地酒的工艺成为本领域技术人员急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合小浆果白兰地和无醇酒及其制备方法，制备的白兰地香气浓郁、口感独特，制备的副产物小浆果无醇酒香气宜人，营养丰富，适合不同人群饮用。

为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：

一种复合小浆果白兰地和无醇酒，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：蓝莓25-35份、树莓15-25份、草莓15-25份、软枣猕猴桃15-25份和黑果花楸5-15份。

所述复合小浆果白兰地和无醇酒，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：蓝莓30份、树莓20份、草莓20份、软枣猕猴桃20份和黑果花楸10份。

一种权利要求上述的复合小浆果白兰地和无醇酒的制备方法，其步骤如下：