[发明专利]一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂

说明书

本发明涉及生物保鲜剂技术领域，具体涉及一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂。按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物5‑9.5%，壳聚糖0.8‑2.3%，磷酸缓冲液0.9‑1.5%，茶多酚0.3‑0.6%，山梨酸钾0.2‑1.1%，溶菌酶0.2‑0.5%，抑菌蛋白溶液0.3‑0.9%，余量为去离子水。其中，仙人掌花提取物是一种从仙人掌花托筒和子房中提取的多糖类物质，具有良好的成膜效果和吸湿性；抑菌蛋白中含有卵转铁蛋白、乳铁蛋白、蛋黄免疫球蛋白和铁转蛋白中的一种或任意多种。该型保鲜剂使用生物材料制备，保鲜效果好，易清除，对肉类品质影响较小，非常安全健康。

技术领域

本发明涉及生物保鲜剂技术领域，具体涉及一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂。

背景技术

随着人们经济条件和物质生活水平的不断提高；人们对于食品质量的要求越来越高；肉类和肉制品等富含蛋白质的食品，在人们食物结构中的占比也越来越高。我国是世界上最大的猪肉和鸡肉消费国之一，巨大的肉类消费量仅仅依靠小型分散式的家庭饲养模式难以实现充足供应，今天的禽肉和畜肉的生产已经大部分依靠大规模的工业化生产。这种大型农场和牧场生产的肉类在进行初级分解后，会通过冷链运输的方式输送到各个地方，然后通过食品超市和菜市场等渠道进入到普通消费者的餐桌。

对于猪肉、鸡肉等肉制品，因为消费量巨大，可以被快速消费，运输储藏周期较短；因此通过简单的低温冷冻或冷藏即可满足保鲜要求。但是对于一些消费量较小、保存周期要求较长的高档肉类，则需要使用特殊的保鲜剂，从而进一步保证肉类品质，延长产品的保鲜周期。

保鲜剂中通常含有各种抑菌防腐类化学添加剂，这些物质可以抑制肉类表面微生物的生命活动，从而延长肉类的保鲜周期，但是这些保鲜剂在使用过程中，可能会渗透到肉质中，对肉质的口感等产生影响，也相对难以进行清洁。为了解决这样的问题，现在的肉类保鲜剂多为成膜类保鲜剂，通过壳聚糖、纤维素等成膜物质形成保鲜膜层，膜层中的防腐剂等成分可以发挥较好的隔离和抑菌防腐效果，清洁时，膜层物质也比较容易清洁。

发明专利授权公告号CN103918769B公开的一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂就属于这样的生物制剂。但是该保鲜剂中使用的成膜物质的保湿性能较差，肉质在冷藏过程中容易干燥脱水，口感变差；而且大部分保鲜剂为了提高防腐抑菌性能，通常制造酸性环境，这会影响到肉类的品质；此外，组分中的溶菌酶和抗坏血酸等抑菌成分在保鲜剂中的难以自由的实现游离，无法保持最佳的生物活性，因此无法发挥最好的抑菌防腐性能。

因此如何开发出一种能够保湿肉质的口感，并且使得其中的生物抑菌成分可以保持最佳的活性，在保鲜剂中自由分散，并可以进行游离，从而保持最佳的抑菌防腐效果的保鲜剂；成为一个重要的研究方向。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，该型保鲜剂使用生物材料制备，保鲜效果好，易清除，对肉类品质影响较小，非常安全健康。

为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：

一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，按照质量百分比，保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物5-9.5％，壳聚糖0.8-2.3％，磷酸缓冲液0.9-1.5％，茶多酚0.3-0.6％，山梨酸钾0.2-1.1％，溶菌酶0.2-0.5％，抑菌蛋白溶液0.3-0.9％，余量为去离子水。

优选地，按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物6.5-7.8％，壳聚糖1.3-2.1％，磷酸缓冲液1.2-1.4％，茶多酚0.4-0.5％，山梨酸钾0.3-0.7％，溶菌酶0.3-0.4％，抑菌蛋白溶液0.5-0.8％，余量为去离子水。

进一步优选地，按照质量百分比，保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物7.1％，壳聚糖1.8％，磷酸缓冲液1.3％，茶多酚0.5％，山梨酸钾0.5％，溶菌酶0.3％，抑菌蛋白溶液0.7％，余量为去离子水。