[发明专利]一种虾青素功能性运动饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种虾青素功能性运动饮料及其制作方法，本发明选用天然来源的虾青素为主要功能原料，通过设计科学有效的运载体系，协同多级稳态处理，合理配方搭配，得到富含虾青素的运动功能饮料，产品体系均匀稳定，营养均衡，生物利用率高，广泛适用于专业运动人员和普通的运动人群。本发明的饮料充分发挥了虾青素在生物体内抗氧化和抗疲劳的功效，有效地促进新陈代谢，调节机体酸碱平衡，消除疲劳，减少运动后对集体的损伤。本发明的虾青素运动功能饮料建议在运动前和运动中饮用，以更好发挥虾青素的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种功能性运动饮料及其制备方法，具体涉及一种虾青素功能性运动饮料及其制作方法。

背景技术

生命在于运动，随着现代生活节奏加快、生活压力大，各种各类亚健康状况人群数量逐年递增。人们越来越重视通过运动来提高身体的素质，且健康意识不断增强，运动者逐渐开始关注运动后身体机能的恢复和运动性疲劳的消除。因此，运动功能饮料成了饮料行业关注的重点产品。

运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。伴随体育运动的全民化趋势，现代运动饮料不仅要满足专业运动员需求，还要满足普通运动人群的需求。运动饮料的发展大致经历了三个阶段。第一代运动饮料以添加水、碳水化合物、电解质为主；第二代运动饮料是在第一代运动饮料基础上添加了维生素、氨基酸等功能物质；而第三代运动饮料则是充分利用生物技术的发展成果，将诸多天然产物的提取物添加到第二代运动饮料中，形成了品种丰富、风味独特且功能更全的运动功能饮料。研究报道，产生运动疲劳的主要原因有能源物质的过度消耗，疲劳物质在体内的堆积，体内酸碱平衡、渗透压平衡、水平衡的失调等。目前市面上的运动饮料主要是通过补充水分、糖分和电解质，加入化学药品和生物制品而达到提高运动能力、消除疲劳的效果。但化学药品和生物制品的副作用可能会给机体造成一定的危害，而且某些药物还含有兴奋剂成分。因此寻找安全、有效的抗疲劳食品和药品已经成为运动医学研究领域的研究热点。

虾青素(Astaxanthin)是从虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中发现的一种红色脂溶性类胡萝卜素，也是类胡萝素合成的最高级别产物。虾青素被公认为是迄今为止自然界中已发现最强的天然抗氧化剂，其抗氧化能力是天然VE的1000倍，β-胡萝卜素的10倍，葡萄籽油的17倍，花青素OPC的150倍，辅酶Q10的60倍。越来越多的研究结果表明，虾青素具有多种生理活性，如抗氧化、抗炎、抗衰老、改善运动机能等等。所以，虾青素具有重要的营养和保健作用。但虾青素与维生素一样不能被人体合成，只能从食物中摄取。在自然界中，鲑鱼可逆流而上进行洄游，其运动能力堪称生物界的奇迹，发明人受鲑鱼洄游的启示，将虾青素用于运动饮料中，以达到提高运动能力、消除疲劳等作用。

然而目前虾青素在食品中的应用面临很多难点，首先是虾青素分子极性较低，水溶性差，难以应用于水介质食品，尤其是在低温冰镇饮料中的应用收到严重限制；其次，虾青素的化学性质非常不稳定，在加工及贮藏过程中极易发生氧化降解和褪色，从而丧失生物活性，并对产品的色泽品质产生不良影响；而且虾青素生物利用度较低，造成资源的浪费。因此如何解决上述难题已成为虾青素在食品中成功应用的关键。

发明内容

本发明的目的是开发一种富含虾青素的运动功能饮料及其制作方法，其配伍科学、易于产业化生产，有利于充分发挥虾青素抗运动疲劳的保健功效，满足专业运动员和普通运动人群的需求，促进人类健康。

本发明所提供的富含虾青素的功能性运动饮料，其制备方法包括以下步骤：

1)按照质量比为虾青素：油相为1:0.1～50的比例，将虾青素加入到30～100℃的油相中制成虾青素油；

所述的虾青素可以是游离态虾青素、虾青素单酯、虾青素双酯中的一种或几种的混合物；

其中油相含有质量分数为0.0001％～10％的保护剂，