[发明专利]一种苦荞波波糖及其制作方法在审
| 申请号： | 201811359029.3 | 申请日： | 2018-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109588528A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 孙吉;孙翔;孙学武;戴永菊 | 申请（专利权）人： | 威宁县荞源食品加工厂 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/48 |
| 代理公司： | 贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙) 52115 | 代理人： | 蒋琳琳 |
| 地址： | 553199 贵州省毕节市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 波波糖 苦荞 苦荞麦 糯米 红糖 糖皮 绿茶 浸泡 芝麻 制作 食品加工领域 糯米混合物 混合细粉 研磨机磨 营养健康 晾干 电炒锅 甜味 温水 冰糖 熬制 白糖 炒熟 炒制 滤水 糖液 细粉 茶水 开水 食用 筛选 人群 | ||
1.一种苦荞波波糖，其特征在于：所述波波糖至少包含有糯米、苦荞、绿茶、芝麻、红糖、冰糖组成，按重量份计，其组成为：糯米60-70、苦荞30-40、绿茶10-20、芝麻5-10，红糖5-10，冰糖4-8。
2.一种苦荞波波糖制作方法，其特征在于苦荞波波糖制作方法主要包括如下步骤：
(1)苦荞麦筛选，筛选出颗粒饱满，色泽明亮的苦荞麦；
(2)利用温水将糯米和苦荞麦混合搅拌均匀，并浸泡8-10h，滤水自然晾干；
(3)利用电炒锅对糯米和苦荞进行炒制，炒制时需不断翻转，防止炒糊，炒制苦荞为金黄色出锅；
(4)将苦荞麦和糯米混合物用研磨机磨成细粉；
(5)将绿茶加入开水中浸泡2-3h，过滤掉茶渣，保留茶水；
(6)将苦荞和糯米的混合细粉加入步骤(5)所得茶水，再加入红糖和白糖，充分搅拌均匀，在105-118℃的条件下，熬制5-6小时，期间需不断搅拌混合糖液，至糖液为粘稠状时停止加热；
(7)将糖液放入拉白机上对糖液进行拉白得到糖皮；
(8)糖皮和炒熟的芝麻混合，进行起酥、包裹操作，即得波波糖。
3.根据权利要求2所述的一种苦荞波波糖制作方法，其特征在于苦荞麦和糯米浸泡的水温为55-65℃。
4.根据权利要求2所述的一种苦荞波波糖制作方法，其特征在炒制苦荞麦和糯米的温度为150-160℃，炒制时间至少30-40min。
5.根据权利要求2所述的一种苦荞波波糖制作方法，其特征在于苦荞和糯米研磨成的粉为40-60目粗细的。
6.根据权利要求2所述的一种苦荞波波糖制作方法，其特征在于糖液冷却到40-50℃时进行拉白效果最佳。
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