[发明专利]一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括泥鳅粉碎、恒温、酶解、灭酶、离心、干燥共六个步骤完成对泥鳅多功能肽的提取，通过复合酶的加入以及反应条件的调控，提高了产品的提取率和产品质量，提取出的多功能肽具有抑菌、提高免疫力、抗疲劳的功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法。

背景技术

泥鳅中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、不饱和脂肪酸以及多种活性物质等，其肉质细嫰，味道鲜美，是一种常见的鱼类大众食品，泥鳅具有补中气、祛湿邪的功效，可作为除燥、防治阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品，泥鳅对于慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明显的作用，此外，泥鳅还具有脂肪含量低、胆固醇少的特点，因此，心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等多食有益；然后，我国目前养殖泥鳅主要用于活体销售，供家庭或餐馆烹调食用，进行深加工开发的较少，产品附加值低。

现有技术中关于泥鳅提取的报道有很多，如文献“泥鳅抗菌肽的制备及其抑菌效果的研究”中采用Tris-HCL方法提取得到具有灭菌作用的泥鳅抗菌肽，其对嗜水气单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有一定的杀菌作用，再如“泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化”中通过优化酶解条件，得出在[E]/[S]4.9％,底物质量分数为30％，pH6.5、酶解温度为54.4℃，酶解时间为5.9h条件下，制备出的泥鳅蛋白酶解产物ACE抑制率达到88.92％；可见，泥鳅中含有多种不同功效的活性成分，而这些成分通过不同的提取工艺，进而得到具有不同功能的肽，然而现有技术中，大部分泥鳅提取工艺得出的肽功效较为单一，提取效果也不理想，进而限制了泥鳅产业的发展，为此，本发明提供一种泥鳅多功能肽的提取方法。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括以下步骤：

(1)泥鳅粉碎：采用新鲜的泥鳅，将其清洗干净后，送入绞肉机中绞成肉泥；

(2)恒温：向肉泥中加温度为40-45℃的去离子水，调整料液比为1：(2.4-2.8)，pH值为6.8-7.3，恒温处理30-60min；

(3)酶解：向步骤(2)得到的浆液中加入肉泥质量1-3％的复合酶，控制酶解温度为35-40℃，酶解时间为2.5-3.5h，得酶解液；

(4)灭酶：将酶解液置于100-110℃水浴条件下灭酶5-10min，得灭酶液；

(5)离心：待灭酶液冷却至常温后，采用高速离心过滤得上清液；

(6)干燥：将上清液冷冻干燥，真空度保持在为10-20Pa，持续6-10h，得多功能肽。

所述绞肉机的孔径为3-5mm。

所述去离子水中添加有缓冲剂，该缓冲剂为磷酸盐缓冲液或醋酸缓冲液。

所述复合酶为木瓜蛋白酶、糜蛋白酶按照1：(1.2-2.6)。

所述冷冻干燥的干燥度为≥90％。

有益效果

①由于泥鳅通过酶解后，可以得到分子量大小不同的肽段、蛋白质和氨基酸组成的混合物，而其中的肽段则中包含有不同生物活性的成分，因此，本发明通过对酶解条件的调控，进而富集到多种活性较强的肽段，避免了因酶解程度不足造成具有生理活性的氨基酸残基未能断裂，也避免了因酶解程度过度而造成一些具有活性的肽被分解，降低活性。

②本发明整个提取过程都在温和条件下进行，避免了过酸或过碱对蛋白质的结构造成破坏，保证了产品的提取率和性能，提升产品附加值。