[发明专利]一种腌制鱼的装置及其腌制工艺

说明书

本发明公开了一种腌制鱼的装置，包括腌制罐和上盖，所述上盖设置在腌制罐上表面，用于密封腌制罐，所述腌制罐呈柱体，所述腌制罐外侧面设置有排液管和进气管，底面设置有超声振荡发生器和数个支架，且排液管位于腌制罐外侧面底部，进气管位于腌制罐外侧面顶部，所述支架位于腌制罐底面的外周边上，超声振荡发生器位于腌制罐底面正中心，所述腌制罐内水平设置有隔板，所述隔板通过腌制罐内周圈上的挡块固定，且隔板位于排液管上方，所述隔板采用镂空板，所述隔板上方设置按压板，且按压板位于排气管的下方，所述上盖上表面设置有压力表和排气管，所述排液管、进气管和排气管均带有阀门；并提供了腌制工艺，减少工艺流程，提高了产品均匀性。

技术领域

本发明属于食品腌制技术领域，具体涉及一种腌制鱼的装置及其腌制工艺。

背景技术

鱼类是人类食物中蛋白质的重要来源之一，鱼类所含蛋白质和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达96％，由于鱼肉肌纤维较细，结构柔软，更适合病人、中、老年人和儿童食用。鱼类中还含有二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、磷脂等功能成分，这些生物活性物质可促进脑细胞的生长发育，提高记忆。此外，还能降低胆固醇和甘油三脂的含量，防治血液凝固，对心脑血管疾病的防治有很好作用。近年来，随着人们对营养和保健的需求，人们越来越开始青睐水产制品，因此开发鱼类深加工产品将具有广阔的前景。

腌制技术是鱼类加工工业中的重要手段之一。在鱼类加工工业中，为了保证原料的稳定供应，通常采用冷冻鱼为主要加工原料。待需要加工时，将冷冻鱼先解冻，再进行腌制。解冻和腌制为两个过程。由于是两个不同的工艺过程，将投入较多的劳动力，也会增加过程控制的难度，同时容易对腌制产品的品质控制产生不利影响，产品出现不稳定的几率较大。

现有腌制鱼制作工艺，较多采用撒盐或撒盐的干腌腌制技术，腌制过程中腌制料较难定量，产品均匀性较差。如公开号为CN103907965A的中国发明专利公开了一种风味鳜鱼的制作方法，包括食盐腌制工艺、辅料腌制工艺，食盐腌制工艺包括将食盐均匀撒抹于鳜鱼上，并于0-5℃下腌制18-20h，且食盐与鳜鱼的质量比为3-5∶100，辅料腌制工艺包括先将搅拌至浆状的王致和臭豆腐与绍兴黄酒混合均匀以得到辅料，然后将辅料均匀涂抹于经食盐腌制后的鳜鱼表面，并于0-5℃下腌制2-5天。

综上，现有的鱼制品腌制过程中，通过减少工艺环节，以及提高腌制产品的均匀性是产品品质控制的重要方面。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明提供一种腌制鱼的装置，减少工艺流程，提高产品均匀性，不仅能够提升鱼肉的腌制效率，降低环境污染，同时能够稳定腌制鱼品质，延长储藏时间。

为实现以上技术目的，本发明的技术方案是：

一种腌制鱼的装置，包括腌制罐和上盖，所述上盖设置在腌制罐上表面，用于密封腌制罐，所述腌制罐呈柱体，所述腌制罐外侧面设置有排液管和进气管，底面设置有超声振荡发生器和数个支架，且排液管位于腌制罐外侧面底部，进气管位于腌制罐外侧面顶部，所述支架位于腌制罐底面的外周边上，超声振荡发生器位于腌制罐底面正中心，所述腌制罐内水平设置有隔板，所述隔板通过腌制罐内周圈上的挡块固定，且隔板位于排液管上方，所述隔板采用镂空板，所述隔板上方设置按压板，且按压板位于排气管的下方，所述上盖上表面设置有压力表和排气管，所述排液管、进气管和排气管均带有阀门；所述排气管与外部的尾气吸收装置相接。

该装置的腌制工艺按照如下步骤：

步骤1，关闭排液管阀门，打开进气管阀门，将冰冻鱼放入，并在隔板上码放整齐，直至填满腌制罐2/3—3/4的空间，然后将按压板放置在待解冻鱼上；在按压板上放置有扁圆状砝码，所述扁圆状砝码的重量为冷冻鱼重量的20-50％；

步骤2，将腌制液倒入腌制罐内直至将按压板浸没；