[发明专利]一种玫瑰复合甜味美容酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰复合甜味美容酱及其制备方法，涉及食品制备技术领域。其目的是为了提供一种制备周期短、口感好、无添加剂的玫瑰复合甜味美容酱及其制备方法。本发明是以玫瑰、山楂果、红薯为原料，按一定比例配制、腌渍、蒸煮、油煎后制成玫瑰复合甜味美容酱。本发明的制备方法充分利用玫瑰花美容养颜、减肥香身的特点，将3个天然食品的特点综合为一体，经过深精细加工制作成具有美容养颜、减肥轻身、减脂瘦身、排毒利尿、香甜可口的美容酱。按照本发明玫瑰复合甜味美容酱的制备方法制成的玫瑰复合甜味美容酱，经试用香味浓郁、甜酸可口、风味独特，具有减脂、排毒养颜之功效，市场潜力巨大。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种美容酱及其制备方 法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，社会的快节奏生活，使人们长期生活在 高速运转的状态中，而逐渐忽略了健康与饮食结构是密切相关的，人们 的健康受到空前的挑战，因此倡导健康生活，是保证人们生活质量和工 作效率的迫切需要。目前的罐装食品为了保持其保质期和口感，就必须 添加各种食品添加剂、防腐剂，由于防腐剂系人工合成而非天然制品，其对人体有害无益，同时口感差，营养不均衡。

玫瑰花也可作为药材，玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K， 以及单宁酸，故将玫瑰花合理利用，如制成玫瑰酱，方便人吸收玫瑰花 的有益成分。

玫瑰酱是我国少数民族地区的传统特色食品，玫瑰自身含有的香气 和营养物质赋予玫瑰酱独特的风味和营养健康功能，正符合了人们营 养、健康和唯美的饮食追求，因此玫瑰酱已从单纯的民族食品向全国性 甚至全球性延伸。然而，传统玫瑰酱的自然发酵方式粗放、耗时，使玫 瑰酱的生产季节性依赖较强，并且发酵过程很难控制，长时间发酵导致发酵缸内温度过高，造成玫瑰花色苷的降解损失；同时，传统的糖腌渍 往往会导致玫瑰酱中糖结晶，使玫瑰酱口感过甜发腻，并会影响玫瑰花 瓣原有的色泽。

玫瑰酱可以化解腹部淤血，疼痛，经常食用，口中出气，毛孔散发 出来的都是玫瑰花香，是天然的食品。玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌 制成的。鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净，现有技术中采摘鲜花 后，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制，而 玫瑰酱的制作工艺中发酵过程最为关键，玫瑰酱经发酵后，味道易带有 酸涩，也有待解决。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种制备周期短、口感好、无添加剂 的玫瑰复合甜味美容酱及其制备方法，用以解决现有发酵过程难控制、 长期发酵玫瑰花色苷的降解、发酵后味道酸涩口感差的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供一种玫瑰复合甜味美容酱的制 备方法，所述方法包括以下步骤：

一、备料：

1)玫瑰花腌渍：将新鲜的玫瑰花洗净后，控干水份，置入不锈钢容 器内，分层用糖腌渍，得到腌渍后的玫瑰花；

2)山楂预处理：将新鲜的山楂去核后，置于蒸笼上蒸熟，然后粉碎、 用油煎炒出香味，得到预处理后的山楂；

3)红薯预处理：将新鲜的红薯洗净后，置于蒸笼上蒸熟，然后粉碎、 用油煎炒出香味，得到预处理后的红薯；

二、成品制备：

将腌渍后的玫瑰花、预处理后的山楂和预处理后的红薯置于容器中， 用搅拌机搅拌均匀，得到混合料，然后向混合料中加入食盐，再搅拌均 匀，装入玻璃瓶中，即得到玫瑰复合甜味美容酱。

优选地，所述步骤一中腌渍玫瑰花的糖为红糖、白糖、黄糖中的一 种或多种。

优选地，所述步骤一中腌渍玫瑰花的糖的用量为控干水份后玫瑰花 质量的40％～100％。

优选地，所述步骤一中腌渍玫瑰花的时长为1～30d。

优选地，所述步骤一中山楂用油煎炒采用的油为菜籽油。