[发明专利]一种以牛副产物为主的制品及制备方法

权利要求书

1.一种以牛副产物为主的制品加工方法，其特征在于：将牛平滑肌绞碎呈肉糜状，将新鲜牛皮去毛、去脂肪、洗净后真空冷冻干燥、粉碎成粉状，将肉糜与重量比3～6％的粉状牛皮和4～6％的牛油混合均匀后置入模具中成型为制品原料，再将成型的制品原料浸入腌制液进行腌制，再将经腌制后的原料进行烤制入味，真空低温熟制，包装得到制品。

2.根据权利要求1所述的以牛副产物为主的制品加工方法，其特征在于：

A、牛内脏的预处理：

选取发育良好、检验检疫合格的牛，宰后取出胃、肠等内脏，除去内脏内容物，并用水清洗内脏表面，剥去内脏表面的黏膜、绒毛、脂肪等，得到内脏平滑肌，再将牛平滑肌在绞肉机中绞碎呈肉糜待用；

B、牛皮的预处理：

选取宰杀后的新鲜牛皮，去毛、去脂肪，洗净后切成小块在-30℃～-35℃条件下对牛皮进行预冻；预冻后在冷阱温度-40℃～-60℃，真空度20Pa～40Pa条件下对牛皮进行真空冷冻干燥；干燥后放入粉碎机中，打碎成粉状；

C、牛油的炼制：

选取牛皮下、网膜和肠系膜等处脂肪，通过热熔工艺炼制得到牛油；

D、混合成型：

以牛平滑肌肉糜的重量为基准，按照重量比添加3～6％的牛皮粉，4～6％的牛油，放入搅拌机中混合，将混合后的肉糜倒入模具中制成成型原料；

E、腌制液的制备：

按照各调味料的比例称取调味料装入料包，放入50～60℃水浴中，20～50千赫兹超声波频率下进行超声波低温萃取腌制料中的风味物质，萃取后加入食盐制成腌制液待用；

F、腌制处理：

按照物料与腌制液的重量体积比1:2将成型原料浸入腌制液中，调整温度使腌制温度为4-6℃；

G.果木烤制：

选择干燥、为霉变、无虫斑、无腐朽的梨木进行烤制，烤制温度200-220℃，使腌制后产品表面温度达100-110℃保持20-60s；

H.包装

将烤制后的调理牛肉冷却后，装入高阻隔真空包装袋中，真空包装；

I.真空低温熟制

将真空包装后的调理牛肉在80-90℃水浴中熟制30-60min。

3.根据权利要求2所述的以牛副产物为主的制品加工方法，其特征在于所述的腌制液调味料以牛肉糜的重量为基准，各调料重量比为白胡椒0.3～0.5％、桂皮0.02～0.04％、花椒0.03～0.05％、大料0.03～0.05％、草果1.00～2.00％、姜0.10～0.15％、食盐2.0～3.0％。

4.根据权利要求2或3所述的以牛副产物为主的制品加工方法，其特征在于腌制时采用超声波进行处理，超声波频率在20-50千赫兹。超声波频率在20-50千赫兹条件下处理，超声波温度探头实时监控腌制间温度，当温度达到上限6℃时，超声波停止工作，并进行制冷，当温度降至4℃时，超声波继续工作，按照上述操作步骤循环处理，腌制总时间为1-2小时。

5.根据权利要求4所述的以牛副产物为主的制品加工方法，其特征在于原料表面温度达到100-110℃后保持20-60秒。

6.根据权利要求5所述的以牛副产物为主的制品加工方法，其特征在于所加工的牛副产物是牦牛的内脏、脂肪、皮等副产物。

7.权利要求1至6所述的加工方法制备的制品。