[发明专利]无防腐剂香肠辐照保鲜方法

说明书

无防腐剂香肠辐照保鲜方法。目前的食品保鲜方法都采用防腐剂保鲜的形式，这样的保鲜方法保鲜效果不好，长时间会导致产品原有的感光发生变化。本发明包括如下步骤：采用化学剂量计对辐照剂量进行测定，采用不同剂量γ射线照射样品，测取辐照后存活的菌落总数，采用matlab绘制出剂量与细菌存活数曲线，最终采用线性拟合D10值法初选辐照剂量，取塑封包装好无防腐剂香肠进行辐照实验，采用BP神经网络为误差负反馈的网络拓扑结构，采用误差负反馈的方式不断的反向传播修正权值并对网络进行设置，采用traingdm是带动量的梯度下降法得到各理化指标的误差值。本发明用于无防腐剂香肠的辐照保鲜。

技术领域：

本发明涉及辐照加工领域、食品保鲜、神经网络预测，具体涉及一种无防腐剂香肠辐照保鲜方法。

背景技术：

辐照杀菌技术起源于1943年美国麻省理工学院为美国军方从事“射线对汉堡包处理的研究开始，至今已有63年的发展史。辐照灭菌技术是采用电离辐射的方式杀死微生物的冷杀菌技术，由于灭菌效好，无残留等优点，广泛的应用于医疗、食品、宠物饲料等领域；

目前的食品保鲜方法都采用防腐剂保鲜的形式，这样的保鲜方法保鲜效果不好，长时间会导致产品原有的感光发生变化。

发明内容：

本发明的目的是解决现有的食品保鲜方法保鲜效果不好的问题，提供一种不添加化学试剂，灭菌效果好的无防腐剂香肠辐照保鲜方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种无防腐剂香肠辐照保鲜方法，该方法包括如下步骤：

步骤一：选择塑封包装后的无防腐剂香肠；

步骤二：采用化学剂量计对辐照剂量进行测定；

步骤三：采用不同剂量γ射线照射样品，测取辐照后存活的菌落总数，采用matlab绘制出剂量与细菌存活数曲线，最终采用线性拟合D10值法初选辐照剂量；

步骤四：取塑封包装好无防腐剂香肠进行辐照实验，经过贮存后测取微生物指标，以此进行保质期验证及感官评价；

步骤五：根据得到的辐照剂量区间，采用BP神经网络为误差负反馈的网络拓扑结构，采用误差负反馈的方式不断的反向传播修正权值并对网络进行设置，采用traingdm是带动量的梯度下降法得到各理化指标的误差值。

所述的无防腐剂香肠辐照保鲜方法，所述的步骤二的具体过程为：

化学剂量计按照量程可分重铬酸盐、重铬酸钾，在电离辐射作用下，溶液中的离子被定量的还原成，水中的吸收剂量由下式计算：

其中：为水的吸收剂量；

为单位质量中吸收的辐射能量；

G为辐射化学产额；

为辐照前后的吸光度之差；

为线性摩尔吸收系数；

L为光程；

；

K为剂量转换因子；

每组实验跟踪多支剂量计，取平均值作为样品吸收剂量，并选择紫外线分光光度计。

所述的无防腐剂香肠辐照保鲜方法，所述的步骤三的具体过程为：

采用不同剂量γ射线照射样品，样品初始菌落为，随后放入培养基中进行培养，测取辐照后存活的菌落总数N，采用matlab绘制出剂量与细菌存活数曲线，为了使微生物含量达到卫生标准所需要的最低辐照剂量称为灭菌剂量，对菌落总数采用线性拟合D10值法初选辐照剂量，对样品进行辐照实验。