[发明专利]一种甘蔗风味啤酒生产工艺及甘蔗风味啤酒

权利要求书

1.一种甘蔗风味啤酒生产工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：

在干燥麦芽表面施加所述麦芽重量3-7％的水，当麦芽表面无水珠时进行麦芽粉碎；

将所述粉碎麦芽和所述粉碎麦芽质量2-4倍的水放入糖化锅中混合，经过搅拌升温和静置过程，获得醪液；

将所述醪液搅拌加热至65-70℃后，停止搅拌并静置60-80min，获得糖化液；

将所述糖化液进行加热搅拌，当加热至78℃-80℃时停止搅拌，静置保温10min-15min，过滤获得灭酶糖化液；

将所述灭酶糖化液煮沸并加入酒花，经过滤后冷却获得麦汁；

将所述麦汁转移至发酵罐中，加入预先活化的酵母，持续通氧气6-10min，控制温度7.5-10℃，发酵4-14天后加入甘蔗原汁，再发酵5-10天获得嫩啤酒；

将所述嫩啤酒冷却至4-5℃，静置2-3天，过滤获得澄清嫩啤酒，将所述澄清嫩啤酒降温至0-2℃，静置15-20天，获得甘蔗风味啤酒；

将所述灭酶糖化液煮沸加入酒花的具体步骤包括：

当所述灭酶糖化液沸腾8-12min时，添加所述灭酶糖化液重量0.04-0.06％的酒花；

当所述灭酶糖化液沸腾75-85min时，添加所述灭酶糖化液重量0.02-0.03％的酒花，继续保持沸腾5-10min；

所述麦汁的浓度为11.0°P-13.0°P；

所述甘蔗原汁的锤度为12-25°Bx；

所述甘蔗原汁的质量为发酵液质量10-25％。

2.根据权利要求1所述的甘蔗风味啤酒生产工艺，其特征在于，所述干燥麦芽的制备方法具体包括以下步骤：

将大麦浸泡2-5天，洗净获得含水大麦；

将所述含水大麦置于温度为15-18℃的通风条件下发芽4-7天，获得根芽的长度为粒长的1-1.5倍的麦芽；

将所述麦芽干燥获得水分含量为3-5％的干燥麦芽。

3.根据权利要求1所述的甘蔗风味啤酒生产工艺，其特征在于，所述麦芽粉碎后的麦芽粗粒与麦芽细粒的比例为1：2-3。

4.根据权利要求1所述的甘蔗风味啤酒生产工艺，其特征在于，所述搅拌升温和静置过程的具体步骤包括：

第一次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至36-38℃，停止搅拌保温静置15-25min；以及

第二次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至50-55℃，停止搅拌保温静置35-45min。

5.根据权利要求1所述的甘蔗风味啤酒生产工艺，其特征在于，所述糖化液进行加热搅拌过程中加热速率为1-1.5℃/min。

6.一种如权利要求1所述的甘蔗风味啤酒生产工艺生产的甘蔗风味啤酒。