[发明专利]含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法

权利要求书

1.一种含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：制备发酵促进基质步骤、制备复合益生菌发酵剂步骤和复配调味料制成成品步骤。

2.根据权利要求1所述的含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于：所述制备发酵促进基质步骤为：

选取青菜、白芸豆、白萝卜和菊芋作为原料，其中青菜去叶，白芸豆煮熟至溶胀质地松软，白萝卜切块；

将原料研磨成浆状，混合后得到发酵基质A；

向发酵基质A中，按10⁵—10¹¹CFU/公斤基质的比例投入取结芽孢杆菌菌种，按10⁵—10¹¹CFU/公斤基质的比例投入植物乳杆菌菌种，按10⁵—10¹¹CFU/公斤基质的比例投入取嗜酸乳杆菌菌种，并搅拌均匀得到发酵基质B；

将发酵基质B密封放置，在30-47℃下培养36-72小时，直到发酵基质B的PH≤4，得到发酵基质C；

将发酵基质C在温度≤80℃的条件下蒸发水分至含水量≤7％，粉碎成粉状得到发酵促进基质。

3.根据权利要求2所述的含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于：所述原料研磨成浆状后是按照重量比1:1的比例混合得到发酵基质A的。

4.根据权利要求2所述的含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于：所述结芽孢杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，是同时投入到发酵基质A中的。

5.根据权利要求2所述的含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于：所述发酵基质C的蒸发是在瓷盘上摊薄后置于干燥箱内完成的，并且粉碎成粉状后经过80目的筛网筛选后得到。

6.根据权利要求1所述的含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于：所述制备复合益生菌发酵剂步骤为：

取乳酸乳球菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌的冻干菌粉，在低于25℃条件下混合均匀得到复合益生菌发酵剂。

7.根据权利要求6所述的含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于：所述复合益生菌发酵剂是置于温度≤4℃环境下保存备用。

8.根据权利要求6所述的含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于：所述乳酸乳球菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌的冻干菌粉，是按照重量份4：2：2：1：0.5：0.5的比例，低于25℃条件下混合均匀得到复合益生菌发酵剂。

9.根据权利要求1所述的含益生菌的泡菜发酵用调味盐的制备方法，其特征在于：所述复配调味料制成成品步骤为：

按重量份，取发酵促进基质90-110份、复合益生菌发酵剂2.5—10份、细粉蔗糖4-6份、乳酸钙0.5-5份、食用盐100-600份、花椒粉4-6份、八角粉16-24份，在低于25℃环境下混合均匀，得到含益生菌的泡菜发酵用调味盐。