[发明专利]藜麦麸皮蛋白质的提取方法及其在食品方面的应用

说明书

本发明公开了藜麦麸皮蛋白质的提取方法及其在食品方面的应用，属于藜麦麸皮精加工技术领域，本发明采用微生物发酵法，经原料处理、脱脂、乙醇提取、纯化、发酵、沉淀、灭菌、冷冻干燥工序提取藜麦麸皮中的蛋白质，不仅可得到藜麦麸皮蛋白质，而且可得到藜麦麸皮皂苷和藜麦麸皮油，实现了藜麦麸皮蛋白质的进一步深化应用，使得藜麦麸皮得到充分的利用，提高其实用价值和经济效益。

技术领域

本发明涉及藜麦麸皮精加工技术领域，具体涉及藜麦麸皮蛋白质的提取方法及其在食品方面的应用。

背景技术

藜麦，苋科藜属双子叶一年生假谷物，已有5000-7000年的种植历史，原产于南美洲安第斯山脉地区抗逆植物，在我国多分布于西藏、山西、河北、甘肃、青海和吉林等地。其含有丰富的营养价值，含有多种蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和多种植物化学物质，被FAO确认为唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适合人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”之美誉，并将2013年作为“世界藜麦年”。

在我国藜麦主要被加工成藜麦米和藜麦粉，副产品麸皮大量产出得不到充分利用，国内有关学者研究，藜麦麸皮各类蛋白的氨基酸种类和含量丰富，疏水性氨基酸和必需氨基酸含量都达到30％以上，其中Asp、Glu、Leu、Arg的含量较高，超过50mg/g pro，Cys、Met的含量相对较低，分别为16.72mg/g pro和17.43mg/g pro，藜麦麸皮总蛋白的氨基酸的构成与从藜麦粉中提取的总蛋白相接近，均高于国标固体样品中各氨基酸的检出限和定量限。与大豆分离蛋白相比，藜麦麸皮各类蛋白中含硫必需氨基酸(Met+Cys)要远远大于大豆分离蛋白中的9.9mg/g pro。此外，除球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白中的His和醇溶蛋白中的Thr略高，其他氨基酸含量都低于大豆分离蛋白；与鸡蛋蛋白相比，球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白中含有较高的His，其余氨基酸含量都明显低于鸡蛋蛋白；与FAO/WHO推荐的0.5岁幼儿必需氨基酸模式相比，除lys、球蛋白中的Leu、醇溶蛋白中的Ile和Leu，藜麦麸皮蛋白其他氨基酸水平都要接近或高于推荐模式；与FAO/WHO推荐的18岁必须氨基酸模式相比，除总蛋白、清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白Lys略低外，其它都接近或高于推荐模式。每克藜麦麸皮蛋白中必需氨基酸的总含量低于大豆分离蛋白和鸡蛋蛋白，除醇溶蛋白外，且都高于FAO/WHO推荐人体必需氨基酸评分模式中的氨基酸总含量。

目前国内对蛋白质提取方法较多，有干法分离、超声辅助减提酸沉法、蛋白酶法提取蛋白、非蛋白酶法提取蛋白及微生物发酵法，综合比较这几种方法，微生物发酵法具有较大的前途，因此，为充分利用藜麦麸皮的营养价值，提高其附加值和经济效益，提出一种利用微生物发酵提取藜麦麸皮蛋白质的方法。

发明内容

本发明提供藜麦麸皮蛋白质的提取方法及其在食品方面的应用，不仅可得到藜麦麸皮蛋白质，而且可得到藜麦麸皮皂苷和藜麦麸皮油，实现了藜麦麸皮蛋白质的进一步深化应用，使得藜麦麸皮得到充分的利用，提高其实用价值和经济效益。

本发明采用的技术方案如下：

藜麦麸皮蛋白质的提取方法，采用微生物发酵法，经原料处理、脱脂、乙醇提取、纯化、发酵、沉淀、灭菌、冷冻干燥工序提取藜麦麸皮中的蛋白质，具体包括以下步骤：

(1)原料处理：将干燥的藜麦麸皮置于粉碎机中磨粉，过40目筛，烘干，4℃储存；

(2)脱脂：称取一定量的干燥藜麦麸皮粉，加入脱脂剂，回流提取得到藜麦麸皮油后将藜麦麸皮粉风干；

(3)提取：脱脂后的藜麦麸皮粉按质量比1:13-17加入75％乙醇，置于超声机中超声40-90min，抽滤取滤液，将滤液浓缩得浓缩液，并将滤渣烘干；

(4)大孔吸附树脂纯化：将上述浓缩液过大孔吸附树脂柱，经水冲洗，收集洗脱液，待洗脱液无色后，用双缩脲试剂检测，不变色时停止冲洗；