[发明专利]一种蔓越莓果汁及其制备方法

说明书

本申请提供了一种蔓越莓果汁及其制备方法，其中蔓越莓果汁包括蔓越莓粒，蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液等。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。在本发明提供的制备方法中，果胶酶可以打破并降解果胶分子，降低果汁的黏性，从而使果汁中的可溶性固形物沉淀，增强果汁的澄清效果；本申请中选择羧甲基纤维素钠CMC‑9、黄原胶及结冷胶复配作为稳定剂，增加本申请提供的产品的稳定性，减少沉淀及分层现象；并在煮制锅的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果汁的质地更加均匀，防止果汁在长期放置过程中发生分层的现象，延长果汁的保质期。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蔓越莓果汁及其制备方法。

背景技术

蔓越莓又名蔓越橘、小红莓等，主要含有碳水化合物、蛋白质、黄酮类化合物、原花青素等营养成分。目前研究发现蔓越莓具有预防尿道感染、抗幽门螺旋菌、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、保护口腔和牙齿、降血压等功效。

蔓越莓虽然是一种水果，但因本身含酸量非常高，口感十分酸涩，并不适合鲜食。因此需要对蔓越莓进行加工才能利用，常用的蔓越莓的加工方法是制备蔓越莓果汁，为了使果汁达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果汁不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果汁的销售出现局限性。

在果汁的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果汁的制备过程中通常还会添加少量添加剂，以达到延长保质期限以及提高果汁口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果汁口感，但添加剂使用不当容易导致果汁在长期放置过程中产生分层及沉淀，影响消费者的感官。

发明内容

本申请提供了一种蔓越莓果汁及其制备方法，以解决果汁在长期放置过程中产生分层及沉淀的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供的一种蔓越莓果汁，所述蔓越莓果汁的制备原料按照质量分数包括：

蔓越莓粒25-35份，蔓越莓浓缩汁15-25份、双脱苹果浓缩汁15-25份、罗汉果浓缩液2-10份、罗汉果甜苷0.05-0.15份、羧甲基纤维素钠CMC-9 0.3-0.6份，黄原胶0.01-0.03份，结冷胶0.01-0.05份，亚硫酸氢钠0.01-0.03份，一水柠檬酸0.5-1.5份，苹果酸0.3-1份，苋菜红0.0005-0.0015份，焦糖色0.01-0.25份，乳浊剂0.02-0.05份，香精0.2-0.8份。

蔓越莓主要含有碳水化合物、蛋白质、黄酮类化合物、原花青素等营养成分。目前研究发现蔓越莓具有预防尿道感染、抗幽门螺旋菌、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、保护口腔和牙齿、降血压等功效。

双脱苹果浓缩汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜苹果中用压榨或其他方法取得，再用物理分离工艺除去一定比例的水分后得到的产品。苹果原汁的水分含量很高，通常在80-85％以上，通过浓缩工序可以把苹果原汁中的固形物从5-20％提高到60-75％，浓缩后的果汁具有相当高的化学稳定性和微生物稳定性，而且体积缩小了6-7倍，非常有利于贮藏和运输，苹果浓缩汁含有丰富的水分、糖、酸、果胶、纤维素、钙、镁、钾等主要成分。