[发明专利]一种黑茶乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本申请提供一种黑茶乳酸菌饮料及其制备方法，其中黑茶乳酸菌以脱脂乳粉、黑茶、荷叶、芹菜、青瓜、白芸豆为主要原料制成的，其为含有活菌的乳酸菌饮料，其有茶饮料和蔬菜汁的独特风味，口感均衡，低脂无糖，富含将脂减肥的有效成分。本申请提供的一种黑茶乳酸菌饮料的制备方法中，羧甲基纤维素钠和果胶可增加黑茶乳酸菌饮料的粘度，降低蛋白质、纤维颗粒等大分子物质的沉降率，从而提高乳酸菌饮料的稳定性，避免体系在长期放置过程中产生分层及沉淀；本申请中加入适量的碳酸钙可以中和所产生的乳酸，避免过度产酸，有利于嗜酸乳杆菌的生产，同时产生的乳酸钙是人体较易吸收的钙源。

技术领域

本申请涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种黑茶乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是指以乳、复原乳或再制乳为原料，经乳酸菌发酵、调配和热处理等工艺制得的活菌型或非活菌型酸性饮品。乳酸菌饮料不仅在营养和风味上具有独特性，而且其在发酵过程中累积的有机酸等发酵产物及乳酸菌本身引用后能有效抑制肠道内有害微生物，调节肠道微生态平衡。

黑茶，其具有助消化、去油腻、降血糖等保健效果；其含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，可以增进人体健康；将黑茶与乳酸菌结合加工成黑茶乳酸菌饮料可充分结合黑茶和乳酸菌二者的功能。

但是在乳酸菌饮料的制备过程中，由于是一种不稳定的混合体系，其质量难以控制，如通常会添加少量添加剂，以达到延长保质期以及饮料口感的目的，但是添加剂的使用容易使体系在长期放置过程中产生分层及沉淀，且乳酸菌饮料在制备过程中易存在原料利用率低、酸度过度的问题。

发明内容

本申请提供了一种黑茶乳酸菌饮料及其制备方法，以解决体系在长期放置过程中产生分层及沉淀，且乳酸菌饮料在制备过程中易存在原料利用率低、酸度过度的问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供了一种黑茶乳酸菌饮料，所述黑茶乳酸菌饮料的制备原料按照质量份数包括：

脱脂奶粉10-15份，发酵剂1-3份，黑茶1-3份，荷叶2-5份，芹菜3-5份，青瓜6-12份，白芸豆3-6份，乳酸菌1-3份，菊粉1-2份，罗汉果浓缩液0.8-1.5份，L-左旋肉碱0.01-0.3份，稳定乳化剂0.15-0.25份，pH调节剂0.01-0.1份。

本申请中选用的发酵氮源为脱脂乳粉，乳酸菌对营养要求严格，只能水解环境中的蛋白质成为寡肽，才能满足自身生长需要，脱脂乳粉的分子交小，更容易被乳酸菌利用，在产酸量相当的情况下，添加脱脂奶粉发酵的饮料果汁香气明显，故本申请中的氮源选用脱脂奶粉。

发酵剂，应用于发酵的菌种筛选的原则是：性状稳定，生长繁殖迅速，抗逆，易保存且存活期长，对胃液和胆汁有较强的耐受性，产酸性缓和，产香型强。本申请中的发酵剂为乳酸菌，乳酸菌是指能够代谢糖类，获得能量及产生50％以上乳酸的细菌的总称。乳酸菌对人体健康十分有益，具有增进肠道健康，抑制病原菌，改善过敏体质，增强人体的免疫力，降低血液胆固醇，促进蛋白质分解，合成维生素B群及乳酸的代谢，改善乳糖不耐正及腹泻、便秘以及抗肿瘤等作用。

所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种。优选地是选择链球菌和乳杆菌混合发酵，在链球菌和乳杆菌混合发酵过程中，一种菌体释放的物质是另一种菌体的营养物质。链球菌首先发酵，其在厌氧条件下通过丙酮酸代谢产生的甲酸、二氧化碳能够促进杆菌的生长，而球菌生长需要氨基酸，但乳中这样的氨基酸太少，同时球菌分解蛋白的能力又较弱，因此具有较强分解蛋白能力的杆菌通过生成小肽和氨基酸来促进球菌的生长。由于混合菌种在乳中的这种共生作用，使得发酵时间较单一菌种大大缩短。

黑茶，其具有助消化、去油腻、降血糖等保健效果；其含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，可以增进人体健康，在黑茶体系中混合加入荷叶，荷叶中含有多种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外。