[发明专利]一种萝卜干的加工方法

权利要求书

1.一种炙一种萝卜干的加工方法，包括选料清洗、软化处理、切块烘烤、浸泡腌渍、烘烤收味、混合拌料、包装灭菌共七道工序，其特征在于具体方法如下：

⑴选料清洗：选择海拔1600m以上山地生长的白萝卜，选取形状规则、直径在55-85mm的新鲜萝卜，将萝卜表面清洗干净，取出沥干；

⑵软化处理：将沥干后的白萝卜放入到重量浓度为10%的盐水中浸泡48-72小时，得到软化后的白萝卜；

⑶切块烘烤：将软化后的萝卜切分成块状、条状或片状，然后均匀、单层无重叠铺放在不锈钢盘内，放入托盘车推入烘烤房内，在100℃下烘烤55-65分钟，得到萝卜干初坯块；

⑷浸泡腌渍：按照重量份将烘烤后的萝卜初坯块2份放入腌渍液1份中充分拌匀，在3-7℃温度下腌渍36-48小时；其中腌渍液是按照重量份将辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食盐30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小时，再用大火烧沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸发后总余量为1100-1300份时，熄火冷却再过滤取液得到；

⑸烘烤收味：将腌渍后的萝卜干初坯块连同未被吸收的腌渍液取出，将萝卜块均匀、单层无重叠铺放在不锈钢盘内，放入托盘车推入烘烤房内，在60℃下烘烤110-130分钟，得到萝卜干坯块；

⑹混合拌料：将烘烤收味后的萝卜干坯块与调味料按照重量份比为10:2的比例混合均匀；其中调味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻1份、花椒油1份混合而成；

⑺包装灭菌：将萝卜干坯块连同调味料共同装入耐高温塑料袋中进行真空包装，然后在100℃的温度下中杀菌10分钟，再取出冷却，检验入库，得到萝卜干成品。