[发明专利]一种羽衣甘蓝蛋糕的制备方法在审
| 申请号： | 201811371150.8 | 申请日： | 2018-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN111194757A | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 叶桂银 | 申请（专利权）人： | 南京艾蒙利特生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210046 江苏省南京市栖霞区尧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 羽衣 甘蓝 蛋糕 制备 方法 | ||
1.一种羽衣甘蓝蛋糕的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
羽衣甘蓝 10-40份
全脂奶粉 5-8份
面粉 40-70份
白砂糖 5-10份
黄油 2-5份
鸡蛋 2-5份
芝麻 1-2份
食盐 1-2份
色拉油 2-5份
加工工艺如下：
羽衣甘蓝汁液提取：选取羽衣甘蓝原料，在胶体磨中磨浆，纱布过滤；
2）浓缩：在恒温水浴锅中浓缩，温度60℃，时间90min左右；
3）离心：在室温下，转速4500r/min，离心时间20min，可以得到羽衣甘蓝汁液；
4）调粉：把除了黄油外所有辅料混合溶解，加入面粉中进行调粉，最后再加入黄油进行搅拌调和；
5）发酵：调节醒发箱的气温和水温，气温28-32℃，水温65℃，发酵时间为90min左右，将发酵后的面团进行搓圆，根据需要做成一定形状，排除面团中的气体，再进行二次发酵，发酵时间45min左右；
6）烘烤：将二次发酵后面团置于模具中，入炉烘烤，面火200℃底火220℃，烘烤10min左右，取出，待其冷却后包装。
2.如权利要求1所述一种羽衣甘蓝蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中羽衣甘蓝处理步骤为：选择新鲜羽衣甘蓝，清洗，剥叶，切碎。
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