[发明专利]一种情人梅蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 40-70份

情人梅 5-10份

玉米油 5-10份

鸡蛋 2-5份

牛奶 2-5份

橙汁 1-3份

蜂蜜 0.5-1份

食盐 1-3份

白砂糖 2-4份

水适量；

加工工艺如下：

1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；

2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；

3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；

5）将处理后的情人梅以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；

6）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；

7）检验、入库：经检测合格的产品入库。

2.如权利要求1所述一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中情人梅前处理步骤为：选择新鲜的情人梅，清洗，晒干备用。

3.如权利要求1所述一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于所述蛋黄蛋白要充分分开。