[发明专利]一种果味黄酒的生产方法

权利要求书

1.一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子，选取优质糯米；

S2、原材料清洗处理：将选取的桃子置入碱水池中进行浸泡清洗，清洗后去皮去核并切块备用，将糯米放入清水中淘洗干净；

S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃块和糯米放入蒸柜中进行蒸煮处理，得到产物A；

S4、降温处理：将蒸汽处理后的产物A降温至目标温度，得到产物B；

S5、一次发酵预处理：往产物B中加入黄酒酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；

S6、一次发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行一次保温发酵，得到产物D；

S7、二次发酵预处理：一次发酵结束后，往产物D中加入纯麦曲和水，搅拌混合均匀，得到产物E；

S8、二次发酵处理：将产物E放入高温灭菌的发酵罐中进行二次发酵，得到发酵液；

S9、压榨处理：对二次发酵处理得到的发酵液进行压榨，压榨后密封储存95d，得到产物F；

S10、过滤处理：利用灭菌后的过滤装置对产物F进行过滤，除去沉淀和杂质，得到黄酒；

S11、灌装处理：采用无菌灌装技术对黄酒进行灌装。

2.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中，桃子选用新鲜的江苏阳山水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。

3.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为45％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工。

4.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中，桃块和糯米的质量比为1:2，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为30-35min。

5.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S4中，冷却方式为风冷，目标温度具体为35-42℃。

6.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S5中，黄酒酒曲由以下按重量份计的组份：大米50-70份、小麦30-50份、玉米10-20份、谷30-40份、金银花3份、铁马鞭3份、桑叶2份、甘草1份、陈皮1份、桂皮2份，先将大米、小麦、玉米和谷混合磨成粉，再将其他组分混合磨成粉，之后将以上两种粉混合、加水、捏成丸，将酒曲丸接上陈曲后置于稻草上培养3天，至长满菌丝，晒干得到酒曲；

所述步骤S5中，产物B与黄酒酒曲的质量比为50:1.6-3，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。

7.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行一次发酵，一次发酵温度为30-35℃，发酵时间为40-48h。

8.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S7中，产物D、纯麦曲和水的质量比为51.6-53：5-8：240。

9.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S8中，二次发酵温度为35-40℃，湿度为50-55％，发酵时间为50d。

10.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S11中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行高温杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。