[发明专利]藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用

说明书

本发明公开了藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用，属于藜麦麸皮精加工技术领域，本发明提取工艺简单，提取效率高，将提取的藜麦麸皮油脂应用于食品领域，用于制备植物调和油，提高了藜麦麸皮的利用价值，增大了其经济效益。所得的调和油富含花生四烯酸和不饱和脂肪酸，其中花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用，具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性，对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

技术领域

本发明涉及藜麦麸皮精加工技术领域，具体涉及藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用。

背景技术

藜麦，苋科藜属双子叶一年生假谷物，在传统的藜麦加工和食用过程中，因麸皮苦味太重，不适合饲养用和食用，通常情况下会被丢弃，造成大量的浪费，对自然环境也产生了污染。藜麦麸皮中含有丰富的营养物质，如蛋白质，膳食纤维和油脂，藜麦油脂中富含不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸对高血压、高血糖以及高血脂等疾病均具有保健作用。

已知超临界萃取法中藜麦油脂萃取率为4.13％，而藜麦麸皮中油脂含量提取量可达14.15％，远高于藜麦萃取率。其中，藜麦麸皮提取的油脂中，不饱和脂肪酸含量达到70.48％，而单不饱和脂肪酸含量高达64.17％，单不饱和脂肪酸可降低血浆总胆固醇和LDL的水平，降低血小板的聚集率，降低血栓素B2/6-酮-前列腺素F1α(TXB2/6-keto-PGF1α)比值；增强抗氧化酶的活性，减少机体内自由基脂质超氧化物的作用，也具有降低血压的作用。多不饱和脂肪酸中花生四烯酸、EPA、DHA含量也相对较高，EPA和DHA是生理作用最重要的n-3族脂肪酸。n-3PUFA是神经、内分泌和免疫系统的递质,可改变神经细胞膜的流动性,可影响神经递质的合成及功能,还可调节释放因子而影响某些激素的产生与活性。与人体免疫、衰老发生、胎儿发育和基因调控等过程密切相关。

目前，国内外还没有关于藜麦麸皮油脂萃取及其脂肪酸成分分析的公开报道，因此，对藜麦麸皮油脂的萃取及其脂肪酸的成分分析和应用，将有效地提高藜麦麸皮油脂的利用率，推动藜麦种植业的发展，具有重要的理论和实际意义。

发明内容

本发明提供藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用，提取工艺简单，提取效率高，实现了藜麦麸皮油脂的进一步深化应用，使得藜麦麸皮油脂得到充分的利用，提高其实用价值和经济效益。

本发明采用的技术方案如下：

藜麦麸皮中油脂的提取方法，包括步骤：

(1)样品处理：称取粉碎干燥后的藜麦麸皮粉进行净置除杂，高温灭菌；

(2)将正己烷和藜麦麸皮粉按一定的配比混合，进行超声提取；

(3)提取结束后采用离心机离心分离；

(4)将正己烷旋转蒸发，得到从藜麦麸皮中提取的油脂。

优选的，所述步骤(1)中超高温灭菌的条件为121℃，30s，所述步骤(1)中藜麦麸皮粉的颗粒大小为50-60目。

优选的，所述步骤(2)中正己烷的量(ml)与藜麦麸皮粉的质量(g)之比为5:1-20:1，超声提取温度为10-30℃，提取时间为1-2小时。

优选的，所述步骤(3)中离心机参数为5000-10000r/min,离心分离温度为10-30℃，离心分离时间为10-60min。

优选的，所述步骤(4)中正己烷旋转蒸发的条件为65-72℃，0.1-0.4mPa。

本发明还包括上述所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法提取得到的油脂。

本发明还包括上述所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法提取得到的油脂在植物调和油中的应用。