[发明专利]一种水果味棒棒糖及加工工艺

说明书

本发明公开了一种水果味棒棒糖及加工工艺，配方包括：白砂糖、水、葡萄糖浆、柠檬酸、茶多酚、浓缩果汁和天然色素，各组分的质量百分含量分别是：40%～50%的白砂糖、20%～30%的水、10%～20%的葡萄糖浆、1%～1.5%的柠檬酸、3%～5%的茶多酚、6%～8%的浓缩果汁和0.2%～0.3%的天然色素；所述天然色素为胡萝卜素、红曲红、红花黄和栀子蓝中的一种；加工工艺包括以下步骤，步骤一，选材；步骤二，化糖；步骤三，混合；步骤四，熬煮；步骤五，调和；步骤六，抽条成型；本发明，其成分采用水果原浆，充分保留了水果的原有风味，且对人体无害，其工艺简单严谨，适合批量生产，与普通的香精添加剂制成的棒棒糖形成差异化竞争优势。

技术领域

本发明涉及水果棒棒糖技术领域，具体为一种水果味棒棒糖及加工工艺。

背景技术

棒棒糖是一种深受市面欢迎的糖果，最初是将一根棒插在糖上以便小孩食用，后来研发出诸如凝胶型、牛奶型、巧克力型和水果型等多种类型的糖果。市面上常见的棒棒糖一般由可食用糖球和包裹在其上的塑料包装纸构成。现有的水果棒棒糖一般配方中加入香精，虽节省了成本，但损失了水果的原有风味，也对人体健康造成一定的危害。所以，如何设计一种保持水果原有风味和相对健康无害的水果味棒棒糖及加工工艺，成为我们当前要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果味棒棒糖及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水果味棒棒糖，配方包括：白砂糖、水、葡萄糖浆、柠檬酸、茶多酚、浓缩果汁和天然色素，各组分的质量百分含量分别是：40%～50%的白砂糖、20%～30%的水、10%～20%的葡萄糖浆、1%～1.5%的柠檬酸、3%～5%的茶多酚、6%～8%的浓缩果汁和0.2%～0.3%的天然色素。

一种水果味棒棒糖的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，选材；步骤二，化糖；步骤三，混合；步骤四，熬煮；步骤五，调和；步骤六，抽条成型；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：40%～50%的白砂糖、20%～30%的水、10%～20%的葡萄糖浆、1%～1.5%的柠檬酸、3%～5%的茶多酚、6%～8%的浓缩果汁和0.2%～0.3%的天然色素进行选取 ，并按照重量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，化糖包括如下步骤：

1）将水和白砂糖加入蒸汽压层锅里，升温至110～115℃，保持压力0.5～0.6Mpa，制得白砂糖浆；

2）将白砂糖浆抽送至储存罐中，抽送过程中使用40目过滤网过滤；

其中上述步骤三中，混合包括如下步骤：

1）将白砂糖浆与葡萄糖浆在称重锅中搅拌，直到混合均匀为止；

2）将混合糖浆抽送至保温锅里，抽送过程中用120目的过滤网滤去杂质；

其中上述步骤四中，熬煮包括如下步骤：

1）将糖液送至真空熬糖机中进行蒸汽熬煮，温度在130～140℃；

2）将糖液进行真空浓缩，浓缩至浓度75%～80%的糖膏；

其中上述步骤五中，调和包括如下步骤：

1）适度冷却糖膏后，将浓缩果汁和天然色素加入调味桶，用泵添加到糖膏中，调制成不同口味的糖膏；

2）将糖膏进行翻拌，方法是将接触冷却台面的糖膏翻折到糖块中心，反复折叠，使整块糖膏的温度均匀下降；

其中上述步骤六中，抽条成型包括如下步骤：

1）将糖膏的温度保持在60～65℃，导入保温抽条机中，在机械作用下翻动和拉伸，均匀抽条；