[发明专利]色泽稳定的铁皮石斛发酵酒及制作方法

权利要求书

1.色泽稳定的铁皮石斛发酵酒，其特征在于：是由以下组分及重量份配比而成：

铁皮石斛鲜茎80-200，橄榄果0.5-10，刺梨0.1-10，枸杞0.1-10，覆盆子0.1-5，百香果提取物0.1-5，葡萄籽提取物0.1-5，美藤果壳提取物0.1-1，含糖量40%的浓缩甘蔗汁100-500，白砂糖150-400，菌粉0.05-0.5，蒸馏水400-1000，其中菌粉是由美藤果蛋白肽：菊粉：植物乳杆菌：鼠李糖乳杆菌：产乳酸凝结芽孢杆菌DU-106：酵母菌：NaCl：葡萄糖按10:10:1:1:10:110:30:300配比的菌种及营养物质组成，其中植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、产乳酸凝结芽孢杆菌DU-106和酵母菌中的活菌总数分别为1×10¹¹CFU/g、1×10¹¹CFU/g、1×10¹²CFU/g和1×10⁸CFU/g；

上述铁皮石斛发酵酒的制作方法为：

a.原料选择：选择2～3年生新采摘的铁皮石斛鲜茎洗净后切成0.2-1 cm茎段，40℃鼓风干燥1-8小时，备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；

b.沸水热烫：将铁皮石斛茎段放入100℃的沸水中热烫10-30秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；

c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛茎段的发酵罐中密封冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；

d.糖化发酵：将发酵酒液置于28～32℃密封环境中糖化发酵5～20d；

e.自然发酵：用10-16层的无菌纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在15～18℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；

f.澄清除菌：将发酵后的酒液用棉花活性炭过滤器过滤，然后用孔径为 0.15～0.4 um的中空纤维微孔超滤膜超滤，达到无菌效果；

g.将澄清除菌后的酒液装瓶、密封，在80-90℃下杀菌5-10 min，即得到铁皮石斛发酵酒。

2.根据权利要求1所述的色泽稳定的铁皮石斛发酵酒，其特征在于：是由以下组分及重量份配比而成：

铁皮石斛鲜茎100，橄榄果2.5，刺梨2，枸杞0.8，覆盆子0.8，百香果提取物0.5，葡萄籽提取物0.5，美藤果壳提取物0.5，含糖量40%的浓缩甘蔗汁100，白砂糖160，菌粉0.15，蒸馏水900，其中菌粉是由美藤果蛋白肽：菊粉：植物乳杆菌：鼠李糖乳杆菌：产乳酸凝结芽孢杆菌DU-106：酵母菌：NaCl：葡萄糖按10:10:1:1:10:110:30:300配比的菌种及营养物质组成，其中植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、产乳酸凝结芽孢杆菌DU-106和酵母菌中的活菌总数分别为1×10¹¹CFU/g、1×10¹¹CFU/g、1×10¹²CFU/g和1×10⁸CFU/g；

上述铁皮石斛发酵酒的制作方法为：

a.原料选择：选择2年生新采摘的铁皮石斛鲜茎洗净后切成0.2 cm茎段，40℃鼓风干燥8小时，备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；

b.沸水热烫：将铁皮石斛茎段放入100℃的沸水中热烫10秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；

c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛茎段的发酵罐中密封冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；

d.糖化发酵：将发酵酒液置于32℃密封环境中糖化发酵20d；

e.自然发酵：用16层的无菌纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在18℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；

f.澄清除菌：将发酵后的酒液用棉花活性炭过滤器过滤，然后用孔径为 0.35 um的中空纤维微孔超滤膜超滤，达到无菌效果；

g.将澄清除菌后的酒液装瓶、密封，在85℃下杀菌10 min，即得到铁皮石斛发酵酒。

3.根据权利要求1所述的色泽稳定的铁皮石斛发酵酒，其特征在于：是由以下组分及重量份配比而成：

铁皮石斛鲜茎100，橄榄果2.5，刺梨2，枸杞0.8，覆盆子0.8，百香果提取物0.5，葡萄籽提取物0.5，美藤果壳提取物0.5，含糖量40%的浓缩甘蔗汁100，白砂糖160，菌粉0.15，蒸馏水900，其中菌粉是由美藤果蛋白肽：菊粉：植物乳杆菌：鼠李糖乳杆菌：产乳酸凝结芽孢杆菌DU-106：酵母菌：NaCl：葡萄糖按10:10:1:1:10:110:30:300配比的菌种及营养物质组成，其中植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、产乳酸凝结芽孢杆菌DU-106和酵母菌中的活菌总数分别为1×10¹¹CFU/g、1×10¹¹CFU/g、1×10¹²CFU/g和1×10⁸CFU/g；

上述铁皮石斛发酵酒的制作方法为：

a.原料选择：选择2年生新采摘的铁皮石斛鲜茎洗净后切成0.5 cm茎段，40℃鼓风干燥5小时，备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；

b.沸水热烫：将铁皮石斛茎段放入100℃的沸水中热烫30秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；

c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛茎段的发酵罐中密封冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；

d.糖化发酵：将发酵酒液置于28℃密封环境中糖化发酵20d；

e.自然发酵：用16层的无菌纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在15℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；

f.澄清除菌：将发酵后的酒液用棉花活性炭过滤器过滤，然后用孔径为 0.25 um的中空纤维微孔超滤膜超滤，达到无菌效果；

g.将澄清除菌后的酒液装瓶、密封，在90℃下杀菌10 min，即得到铁皮石斛发酵酒。