[发明专利]一种口感顺滑具豆奶风味的茶叶及其制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种口感顺滑具豆奶风味的茶叶及其制备方法，白茶加工工艺为：鲜叶—萎凋—做形—烘干—精制—成品，白茶萎凋分为前期中低温萎凋和后期高温萎凋，形成滋味鲜爽，豆奶风味明显的白茶，在白茶中复配乌龙茶，乌龙茶加工工艺为：鲜叶—萎凋—做青—杀青—做形—烘干—精制—成品，控制白茶和乌龙茶的比例，提高白茶滋味厚度又不影响白茶豆奶香风味，中和其寒凉茶性，产品口感顺滑，使得复配后的茶叶兼具白茶、乌龙茶保健功效，茶性温和，极大程度地满足不同体质消费者对茶叶风味、品质的需求。本发明制备的茶叶产品还可进一步加工成超微茶粉、茶饮料等，拓展茶叶的深加工应用范围，具有很强的应用价值。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种口感顺滑具豆奶风味的茶叶及其制备方法。

背景技术

不同茶类由于加工工艺、品种、地域、季节等等因素的差异，内含物的含量有所差异，其性味特点和保健作用有所侧重。传统白茶初加工只经过萎凋和干燥工序，新工艺白茶增加轻揉工序，茶叶吸收的热量少，茶味清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火凉药。乌龙茶为半发酵茶，初加工工艺为：鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥，各种内含物种类丰富，滋味醇厚爽口，天然花果香浓郁持久，饮后回甘留香；茶性温热，具有明显降低胆固醇和减肥功效。

复配茶是茶的一种，是由多种种类的茶叶复配而成，现有的茶叶产品主要是对来自不同地域、不同品种、不同品质等同一种茶类(红茶、绿茶、乌龙茶等)进行拼配，通过拼配吸纳各批次茶的优点，拼配出品质优良，同时价格合理的茶叶。其缺点是由于只在同一种茶类之间进行拼配，所得到的仍然只是一种茶类所具备的品质特征及茶性，难以满足不同体质消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种口感顺滑具豆奶风味的茶叶及其制备方法，该茶叶产品口感顺滑，豆奶风味明显，兼具白茶、乌龙茶的保健作用，茶性温和，极大程度地满足不同体质消费者的需求。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种口感顺滑具豆奶风味的茶叶制备方法，包括以下步骤：

步骤1、选用优质的鲜叶原料，白茶萎凋依次进行前期萎凋和后期萎凋，所述前期萎凋的萎凋温度为20℃～25℃，直至鲜叶萎凋至减重率为55％～60％，控制摊放厚度为5～10cm，继续进行后期萎凋，所述后期萎凋的温度为30℃～35℃，相对湿度为70～75％，萎凋24～48小时；

步骤2、将步骤1萎凋完成的萎凋叶轻揉或压揉成形，再进行烘干，烘干温度为80℃～90℃，烘干时间为1.0～1.5小时，制得毛茶，所述毛茶精制后在温度为80℃～90℃的条件下烘焙1.0～1.5小时，制得白茶；

步骤3、将步骤2得到的白茶与乌龙茶混合得到复配茶，所述复配茶中白茶的含量为50％～70％，乌龙茶的含量为30％～50％。

本发明的有益效果在于：

1、本发明的白茶萎凋严格控制温度并分为前期中低温萎凋和后期高温萎凋，低温萎凋降低氧化酶活性，防止鲜叶红变产生酵味；高温控湿萎凋，随着叶温的升高，水解酶类的活性更加活跃，从而增加了大分子物质的水解和可溶性品质成分的积累，产生更多的可溶性蛋白及氨基酸类物质，形成滋味鲜爽，豆奶风味明显的白茶。

2、通过做形，采取轻揉或压揉做形，有效解决白茶外形粗松的问题，减少茶叶体积，同时利于后期的成品拼配，在白茶中复配乌龙茶，并控制白茶和乌龙茶的比例，提高白茶滋味厚度又不影响白茶豆奶香风味，中和其寒凉茶性，产品口感顺滑，使得复配后的茶叶兼具白茶、乌龙茶保健功效，茶性温和，极大程度地满足不同体质消费者对茶叶风味、品质的需求。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。