[发明专利]一种酸枣夹心软糖

说明书

本发明涉及一种酸枣夹心软糖及加工方法，酸枣夹心软糖包括如下重量份数的组分：其中皮料包括：白砂糖：30～50份、淀粉糖浆：50～70份、琼脂：1～3份、营养金属微胶囊0.3～0.5份、乳酸微胶囊0.1～0.2份、水适量；芯料包括：白砂糖：10～30份、淀粉糖浆：10～30份、果胶：1～3份、酸枣果酱：30～50份、非金属微胶囊0.1～0.3份、防腐微胶囊0.2～0.5份、水适量。本发明对食品的微观结构进行改善，除改变软糖质构，提高其机械性外，还能在体系内添加更多金属矿质营养元素。利用乳酸菌发酵形成的酸来调节夹心软糖的口感。利用非金属微胶囊，对非金属营养成分的包埋，达到改善营养含量的目的。

技术领域：

本发明涉及食醋加工技术领域，具体涉及一种酸枣夹心软糖。

背景技术：

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、营养丰富，防腐效果强的酸枣夹心软糖及加工方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种酸枣夹心软糖，包括如下重量份数的组分：

其中皮料包括：白砂糖：30～50份、淀粉糖浆：50～70份、琼脂：1～3份、营养金属微胶囊0.3～0.5份、乳酸微胶囊0.1～0.2份、水适量；

芯料包括：白砂糖：10～30份、淀粉糖浆：10～30份、果胶：1～3份、酸枣果酱：30～50份、非金属微胶囊0.1～0.3份、防腐微胶囊0.2～0.5份、水适量。

而且，制备方法如下：

(1)芯料熬煮

按配方分别称取后，首先将部分白砂糖与果胶充分混合，加适量水，置于锅内加热溶化，然后加入淀粉糖浆，继续加热使糖液沸腾；再加入余下的白砂糖，加入酸枣果酱、非金属微胶囊、防腐微胶囊继续熬煮，使糖液浓度达75～80％，停止加热，冷却后备；

(2)皮料熬煮

按配方分别称取后，首先将琼脂用水浸泡并加热至80～85℃，使其溶化备用，然后把配方中所用的白砂糖加适量水，在锅内加热溶化，用80～100目筛网过滤，去掉杂质；再把过滤后的糖液倒入锅内，继续加热沸腾，倒入溶化的琼脂，熬煮到糖液温度达105℃，加入淀粉糖浆、营养金属微胶囊、乳酸微胶囊，搅拌均匀，继续加热使糖浓度达75％，停止加热，待糖液冷却至80℃左右，进行浇盘；

(3)浇盘、凝结、切块

熬制好的芯料与皮料配合浇盘，上下层为皮料，中间为芯料，待凝结成为稳定的胶凝体后，进行切块；

(4)干燥、包装。

而且，所述的营养金属微胶囊的制备方法为：

(1)制备凝胶：

第一步：大豆蛋白：淀粉＝1：0.5～1溶解于水，7～8U/gSPI酶添加量，搅拌条件下80℃加热温度，10分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶；

第二步：制备大豆蛋白凝胶，大豆蛋白溶解于水，6～7U/gSPI酶添加量，搅拌条件下80℃加热温度，10分钟后制得的大豆蛋白凝胶；

(2)低温膨化：将混合凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.5Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为80℃，保持4min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎，形成0.5mm的颗粒，颗粒内部充满空穴；

(3)取乳酸钙5～6份，葡萄糖酸钙2～4份，葡萄糖酸锌0.3～0.5份，右旋糖酐铁0.04～0.06份混合溶解于适量水中，配成复合营养液。

(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)复合营养液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡10分钟，取出干燥。