[发明专利]一种荞麦蛋糕

说明书

本发明涉及一种荞麦蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。其由荞麦精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、鸡蛋、植物油、芝麻、蜂蜜、醪糟通过打浆、制作老酵、混料、烘焙等步骤制作而成。本发明成分及工艺独特，使用醪糟打浆后与荞麦精粉发酵制作老酵，制作出的荞麦蛋糕营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷，得到大众的好评和青睐，克服了现有技术中荞麦蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩等不足。本发明操作工序简单易掌控、可实现大规模生产，能大大的提高荞麦蛋糕在市场上的占有率。

技术领域

本发明涉及一种荞麦蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

荞麦，含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。据《本草纲目》记载：荞麦味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对荞麦都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，荞麦具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。荞麦兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。

于荞麦糯性较低、粘性较差加上现有制作工艺的不足，制作出的荞麦蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩，质量不稳定，操作工序繁琐、无法实现规模化生产，导致其在市场上的占有率比较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷的荞麦蛋糕。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种荞麦蛋糕，由下列原料食材制备而成：荞麦精粉2～3kg、面粉1～2kg、白糖1～2kg、奶粉200～400g、小苏打18～25g、鸡蛋115～125个、植物油1.8～2.5kg、芝麻180～250g、蜂蜜40～60g、醪糟1.5～2.5kg。

上述技术方案中，优选荞麦精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg。

一种制作本发明所述的荞麦蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；

(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与0.8～1.2kg荞麦精粉搅拌均匀，密封发酵2～5天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；

(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌2～5min后，然后加入剩余荞麦粉、面粉和适量的水搅拌1～5min，最后加入植物油搅拌1～3min得混料；

(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火228～235℃，底火168～173℃，烤制28～35min，出炉，冷却即得荞麦蛋糕。

上述制作本发明所述的荞麦蛋糕的方法，优选地：包括如下步骤：

(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；

(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与1kg荞麦精粉搅拌均匀，密封发酵3天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；

(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌3min后，然后加入剩余荞麦粉、面粉和适量的水搅拌2min，最后加入植物油搅拌1min得混料；