[发明专利]一种板栗饮料及其加工工艺

权利要求书

1.一种板栗饮料，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成：

生板栗仁3～5％、熟板栗仁2～3％、蔗糖8～11％、水82～86％；食用胶凝剂0.15～0.18％、调味剂0.32～0.34％、食用色素0.007～0.01％。

2.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。

3.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述调味剂选用白砂糖、柠檬酸、苹果酸、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、板栗香精的混合物。

4.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述食用色素是选用胡萝卜素。

5.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述板栗饮料是液体饮料。

6.用于权利要求5所述板栗饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；

(2)将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，去壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；

(3)将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟碎板栗仁备用；

(4)将上述处理的鲜板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10～15倍的水，然后放入打浆机中打成浆液；

(5)将上述浆料在离心机中离心分离，弃去浆渣，取清汁备用；

(6)将所添加的胶凝剂羧甲基纤维素钠、调味剂白砂糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、食用色素胡萝干料混合均匀加入2～3倍的85℃热水溶解制成辅料浆；

(7)将所添加的柠檬酸、苹果酸加入300～400倍的清水溶解制成酸浆；

(8)将上述制备的清汁和辅料浆混合均匀后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足，过滤后制备成原料浆；

(9)将上述制备的原料浆加热到55℃，在均质机中均质二次，均质压力条件中低压20kPa，高压50kPa；

(10)将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混匀后加热至75℃，热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却，得到成品。