[发明专利]莜麦营养饼干的制备方法

权利要求书

1.一种莜麦早餐饼干的制备方法，其特征在于，包括下列原料，按质量比：由普通面粉与玉米淀粉按4∶1构成的低筋面粉90-110份、莜麦粉45-55份、植物油36-40份、砂糖38-42份、发酵剂3-5份、荞麦粉4-6份、大豆粉4-6份、全脂奶粉14-16份、水12-16份，鸡蛋45-55份；

1)第一次调粉

使用低筋面粉50～60份，莜面粉50份、荞麦粉5份、发酵剂4份、鸡蛋50份、植物油38份，调粉5～6min；

2)发酵

在温度28～30℃，发酵4～6h，pH在4.5～5.0；

3)第二次调粉

将发酵好的面团和其余低筋面粉40-60份、豆粉5份、全脂奶粉15份、糖40份混合后加水14份，调制0～15min，温度保持在30℃，静止20min；

4)辊轧

用擀面杖压延成面片，面片略薄，形态完整，表面粗糙程度均匀；

5)成型

采用手工切模成型；

6)烘烤

条件190～200℃烘烤8～12min；

7)冷却

冷却到38℃，包装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的莜麦早餐饼干的制作方法，其特征在于：首先使用50份的低筋面粉、莜面粉50份、荞麦粉5份、发酵剂4份、鸡蛋50份、植物油38份，进行第一次调粉，时间5min；然后将面团在温度28℃发酵4h，发酵完毕后pH＝5；接下来将发酵好的面团和其余50份面粉、豆粉5份、全脂奶粉15份、糖40份等混合加水调制15min，进行第二次调粉，温度保持在30℃，静置20min；然后用擀面杖压延成面片，使面片略薄形态完整，表面粗糙程度均匀，采用手工切模成型；于底火190℃，面火200℃烘烤8min，冷却到38℃，进行包装，即得成品。