[发明专利]一种生制板鸭及制作方法

权利要求书

1.一种生制板鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，

步骤一：将鸭清理干净，制成原料鸭子，置于冷库中贮存；

步骤二：取出步骤一中的原料鸭于5-14℃解冻排酸；

步骤三：配料配制，所述的配料配方包括如下，每 85-95kg 的鸭子的其他原料重量份：食盐0.9-1.7kg， 酱油 1.0-3.5kg， 白糖1.5-2.5kg，味精0.2-0.5kg，白酒0.1-1.0kg，焦糖色0.02-0.1kg，饴糖0.1-0.9 kg，老卤0.5-2.0 kg，红曲红 1-3g；

步骤四：将步骤二的鸭与步骤三的配料放入自动倾斜式滚揉机，动态滚揉腌制4-6小时，温度控制在3-8℃；

步骤五：将腌制好的鸭钩挂起，放入自动化风干加烘干一体化室，分阶段进行烘烤，根据烘烤过程中的鸭身的水分流失情况，逐步递减烘烤温度至常温；

步骤六：微波杀菌，包装成品；

所述步骤二的解冻排酸步骤包括5-8℃下纯水浴解冻排酸或8-11℃水浴外加超声波或11-14℃蒸汽解冻加水浴排酸；

所述步骤五中，第0.5-1.0h内，烘制温度为30-35℃；第1.0-2.0h，烘制温度为50-60℃；第2.0-3.0h内，烘烤温度为60-70℃。

2.根据权利要求 1 所述的生制板鸭的制作方法，其特征在于，所述的每 100kg 的鸭子的配料配方中还包括天然植物香料，所述的天然植物香料由八角、 桂皮、 花椒、生姜、山萘、茶树菇混合熬制而成。

3.根据权利要求1 所述的生制板鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤四包括：将鸭子与配料一起放入密封腌制滚筒锅内，于3-8℃的环境中滚揉腌制 2-10小时，滚揉间隙为30分钟。

4.根据权利要求3所述的生制板鸭的制作方法，其特征在于，将鸭子与配料一起放入密封腌制滚筒锅内，在 3-8℃的温度环境中滚揉腌制6-8小时。

5.根据权利要求 1 所述的生制板鸭的制作方法， 其特征在于，所述步骤六的温度区间在75℃-85℃，微波时间3分钟。

6.一种用权利要求 1-5 所述的任一生制板鸭的制作方法制备的生制板鸭。