[发明专利]一种黄秋葵的干燥方法

说明书

本发明公开了一种黄秋葵的干燥方法，属于农产品干燥技术领域，其是采用热板‑真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥制备黄秋葵干品。本发明在水分较大的蒸发期（40‑90%）采用热板‑真空冷冻干燥，在较短时间内脱去大部分水分，有效保持了黄秋葵的颜色、香味及质构；而在后期采用二氧化碳源热泵低温冷风干燥，对产品的颜色、香味及质构形态没有明显的影响。本发明方法可避免单一热泵干燥导致的黄秋葵干品褐变严重、清香味散失、外形皱缩的缺点，也弥补了单纯真空冷冻干燥时间长、能耗大的缺点，且产品具有浓郁的黄秋葵清香味，在品质接近单一真空冷冻干燥品质的前提下大幅度降低了能耗和生产周期，从而降低了生产成本。

技术领域

本发明属于农产品干燥技术领域，具体涉及一种黄秋葵的干燥方法。

背景技术

黄秋葵属锦葵科秋葵属一年生草本植物，其肉质柔嫩、风味独特，且全果均可食用，烹饪十分方便，是营养丰富的鲜美蔬菜，同时，黄秋葵还具有抗疲劳、健胃保肝、抗癌、利尿、保护心脏等保健功能，并能减少肺损伤、提高机体免疫力、增强血管扩张力。

公开号为CN 103636746A的发明专利公开了“一种黄秋葵的干制加工方法”，其通过选料分级、水洗去杂、蒸青处理、烘干去湿、微波真空干燥、包装贮存、产品检测的步骤得到黄秋葵干。公开号为CN 106343425A的发明专利公开了“一种真空微波干燥制备黄秋葵粉的方法”，其通过选料、清洗、沥干、剪碎、真空微波干燥、粉碎得到黄秋葵粉。公开号为CN105309990A的发明专利公开了“一种黄秋葵热泵干燥工艺”，其通过挑选、清洗、挑选、切片、热泵干燥得黄秋葵干成品。公开号为CN 107334105A的发明专利公开了“黄秋葵冻干的制备方法及黄秋葵冻干”，其制备方法包括：将第一黄秋葵采用真空冷冻干燥法冻干，得第一黄秋葵冻干；对第二黄秋葵粉碎并压榨，得黄秋葵汁及黄秋葵碎料；将黄秋葵碎料采用真空冷冻干燥法冻干并粉碎，得第二黄秋葵冻干；将第二黄秋葵冻干与黄秋葵汁混匀，包覆于第一黄秋葵冻干表面，于0～5℃条件下干燥，得黄秋葵冻干。第一黄秋葵及第二黄秋葵的质量比为10：20～30。上述发明采用的微波真空干燥、单一真空冷冻干燥或单一热泵干燥中，微波真空干燥需要抽水蒸汽的真空系统，使得设备投资费用高，运转费用高；单一真空冷冻干燥耗电量大、成本高；单一热泵干燥会使产品外形褐变严重、清香味散失、外形皱缩。所以，急需开发一种工艺简单、能耗低、成本低，所得产品感官品质好的干燥技术。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种黄秋葵的干燥方法。该方法工艺简单、能耗低、成本低，所得产品感官品质好，保留了新鲜黄秋葵的外形（无皱褶、裂纹）、色泽（翠绿），且具有浓郁的黄秋葵香味。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄秋葵的干燥方法，其是将去杂、清洗、分切、预冷冻后的新鲜黄秋葵采用热板-真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥进行处理，制得黄秋葵干品。其具体包括以下步骤：

1）预处理：将新鲜黄秋葵去杂后清洗，并中间横切刨开；

2）预冷冻：将横切刨开的黄秋葵置于-38℃冷库中预冷冻处理12 h，使黄秋葵中心温度控制在-18℃以下；

3）热板-真空冷冻干燥：通过内加热板的阶梯式加热辅助进行真空冷冻干燥，其温度、真空度的阶梯式变化如下：第一阶段在-5℃、真空度30~50Pa条件下干燥1~3h；第二阶段在65~70℃、真空度20~30Pa条件下干燥11~13h；第三阶段在33~38℃、真空度25~35Pa条件下干燥2~4 h；第四阶段在25~28℃、真空度15~25Pa条件下干燥1~3h；热板-真空冷冻干燥后黄秋葵的水分含量为40~45%；

4）二氧化碳源热泵式低温冷风干燥：经热板-真空冷冻干燥后的黄秋葵立即放入以二氧化碳为干燥介质的热泵低温冷风干燥机内进行循环干燥，设定干燥温度为25~28℃、循环风量为2500~2800m³/h，干燥室内氧气含量为8-12%，干燥9~11h；使海鲜菇的水分含量小于10%。