[发明专利]一种高钙牛骨米线及其制备方法

说明书

本发明提供一种高钙牛骨米线及其制备方法，米线原料包括牛骨微粉、大米微粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，本发明的牛骨米线商品性好，呈白色偏浅黄色，煮后不易断条、口感佳且具有牛骨的特征风味。本发明丰富了高附加值米线产品种类，为畜禽副产品利用及大米加工提供新思路。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种高钙牛骨米线及其制备方法。

背景技术

米线又称米粉、米粉丝，是以大米为主要原料加工而成的一种传统米制品，它质地柔韧、口感爽滑，即可当小吃又可作为主食，尤其在我国南方地区深受人们喜爱。目前我国传统米线加工存在营养附加值较低、品种花色单一的问题。骨头是一种营养价值非常高的肉类加工副产物，它含有大量的矿物质、蛋白质等营养成分，其中钙、磷含量比值接近2：1，是人体吸收钙磷的最佳比例。牛骨钙含量高、产量大，且符合伊斯兰食品标准，具有很大的开发潜力。在传统米线的制备过程中添加牛骨粉，不仅能实现牛骨的主食化利用、扩大动物骨的应用范围，还能弥补米线营养方面的缺陷、丰富米线产品的种类。但目前市面上的牛骨全粉色泽不够洁白、脂肪含量较高，脱脂骨粉又存在口感粗糙、蛋白质含量低等问题，添加到米线生产中不能同时保证米线的商品性及营养功能。高钙牛骨米线及其制备方法需要进一步深入研究。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种高钙牛骨米线及其制备方法，用于解决现有技术中传统米线品种单一、营养附加值低，牛骨米线色泽不够洁白、脂肪含量较高、口感粗糙、蛋白质含量低等问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种牛骨微粉的制备方法，包括：

1)将牛骨初破碎后进行常压预煮；

2)将预煮后的牛骨高压蒸煮，干燥后粉碎得到牛骨颗粒；

3)将牛骨颗粒脱脂脱色，干燥后微粉碎，制得牛骨微粉。

可选地，所述步骤1)中，将牛骨初破碎成直径为4cm～6cm的块状。

可选地，所述步骤1)中，常压预煮时，先将牛骨与水混合。

可选地，所述步骤1)中，牛骨与水的质量比为1：(1～3)。

可选地，所述步骤1)中，常压预煮的温度为80～100℃。

可选地，所述步骤1)中，常压预煮的时间为20～30min。

可选地，所述步骤2)中，高压蒸煮前，先将牛骨沥干水分。

可选地，所述步骤2)中，高压蒸煮的温度为120℃～135℃。

可选地，所述步骤2)中，高压蒸煮的压强为0.12MPa～0.15MPa。

可选地，所述步骤2)中，高压蒸煮的时间为2h～5h。

可选地，所述步骤2)中，高压蒸煮前，先进行酶解。

可选地，所述步骤2)中，酶解时，所述酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的至少一种。

可选地，所述步骤2)中，酶解时，酶用量为5000U/g牛骨(也即是说，此处的质量是指牛骨的质量)。

可选地，所述步骤2)中，酶解时，料液温度为50℃～55℃。

可选地，所述步骤2)中，酶解时间为1h～4h。

可选地，所述步骤2)中，高压蒸煮后，牛骨的干燥温度为50℃～60℃。

可选地，所述步骤2)中，高压蒸煮后，牛骨的干燥时间为8h～10h。

可选地，所述步骤2)中，将牛骨干燥至含水量≤10％。