[发明专利]一种金花茶的散茶发花工艺

说明书

本申请公开了一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110‑120℃，灭菌时间为15‑30min。本申请提供的金花茶的散茶发花工艺，所制备的茶叶口感更为甘甜，且嫩叶发酵后的香型更为丰富，包含花香与甜香，菌花香浓郁，尤其适用于嫩叶的发花。

技术领域

本申请涉及茶叶加工技术领域，特别是涉及一种金花茶的散茶发花工艺。

背景技术

冠突散囊菌，是从安化黑茶茯砖茶内分离鉴定得到的一种真菌。冠突散囊菌在茯砖茶发花工序中大量繁殖，在茯砖茶内部形成大量金黄色闭囊壳，即茯砖茶中的“金花”。

冠突散囊菌分泌酶、多糖等代谢产物，促进黑茶中物质的转化，提高茶叶降脂、减肥的效果，并使茯砖茶带有独特的菌花香。国家标准对茯砖茶中“冠突散囊菌”的含量进行了规定，不得低于20万cfu/克茶。

但现有的发花工艺局限于茯砖茶，而茯砖茶难以拆分，不便于携带，并且无法直观看到茶砖内部的金花，限制了消费者的选择，对金花茶的市场销售产生影响。而现有的散茶发花工艺，选用的是成熟度较高的老叶，得到的产品外形粗糙，口感较差。且现有的散茶发花工艺，操作流程复杂，难以规模化生产。

因此，如何实现散茶发花，得到质量高、口感好的金花散茶，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的为提供一种金花茶的散茶发花工艺；本发明提供的金花茶的散茶发花工艺，所制备的茶叶口感更为甘甜，且嫩叶发酵后的香型更为丰富，包含花香与甜香，菌花香浓郁，尤其适用于嫩叶的发花。

本发明提供的技术方案如下：

一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。

优选地，所述冷却步骤具体为：将灭菌后的所述原料冷却至35℃-50℃。

优选地，所述接种步骤具体为：将冠突散囊菌接种到冷却后的原料中，接种量为5-10wt％。

优选地，所述冠突散囊菌具体为已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.8730的Eurotium cristatum NHRI-BC-1.5.1菌株。

优选地，所述接种步骤后，还设有混匀步骤。

优选地，所述混匀步骤具体为，将接种后的原料放入搅拌机中搅拌，使接种的菌种与所述原料混匀。

优选地，所述发花步骤具体为：将混匀后的原料，置于温度为25℃-35℃，湿度为40％-70％的环境中，发花7d-10d。

优选地，所述干燥步骤具体为：将发花后的原料，干燥至含水率为5-10wt％。

优选地，所述复水步骤具体为：将原料复水至含水率为18％-30wt％。

优选地，所述干燥步骤后，还设有密封、包装的步骤，制得成品。

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。通过将原料进行复水、灭菌、冷却后，使原料的水分含量和温度处于适宜发酵的范围内，再接种冠突散囊菌，进行发花，发花完毕干燥，得到金花散茶。其中，灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。限定灭菌步骤的温度与时间在上述范围内，可在杀灭杂菌的同时，尽可能保留原料茶叶的营养物质，避免对发酵后茶叶的风味产生影响。