[发明专利]一种火龙果发酵饮料的快速制备方法

权利要求书

1.一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将新鲜的火龙果洗净，热烫5～10min后剥皮，将火龙果果肉完全浸入发酵菌液中浸泡1～5min，再将火龙果果肉与发酵菌液一起打浆，去除火龙果果籽得到含有发酵菌的火龙果果浆；

(2)成分调整：向步骤(1)得到的火龙果果浆中添加蔗糖，所述蔗糖的添加量为火龙果果浆质量的8～12％；

(3)发酵：将步骤(2)得到的火龙果果浆于35～37℃下发酵30～36h，过滤得到成品；

所述发酵菌液中含有如下菌种的发酵菌：植物乳杆菌与肠膜明串珠菌属、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌；所述发酵菌的添加量为发酵菌液质量的0.1～1.2％。

2.根据权利要求1所述的一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，所述的植物乳杆菌由如下方法筛选得到：采用平板筛选法和发酵筛选法从火龙果果皮中分离、筛选得到植物乳酸菌；

平板筛选法：从火龙果果皮中挑选出菌株置于MRS培养基中培养，再筛选出乳酸菌菌株接种于富集培养基中于30～35℃静置培养，取富集培养液经稀释后在添加有2％CaCO₃的固体MRS培养基上培养，发现培养的单菌落有明显的透明圈，将有透明圈的单菌落划线在含2％CaCO₃的固体MRS培养基上，再挑有透明圈的单菌落，重复划线几次，分离纯化得到所述植物乳酸菌，所述富集培养基由如下方法制备得到：取新鲜的、未经处理的火龙果，在超净工作台无菌操作方式去皮将果肉切成块状，浸入MRS肉汤培养基中即制得所述富集培养基；

发酵筛选法：将平板筛选法得到的植物乳酸菌菌株选取6株菌株进行如下步骤的发酵筛选：

a、培养液的制备：将火龙果纯果汁与纯净水按等体积比混合得到火龙果稀释液，再添加质量百分比为5％的蔗糖溶解；

b、灭菌：将a得到的培养液倒入已灭菌的300mL的锥形瓶中，分装有七个瓶子，每个瓶子装200mL，用灭菌封口膜封口，放入灭菌锅中杀菌于103℃下5min；冷却至室温后备用；

C、接种发酵：将灭菌好的培养液置于无菌操作台上，将六株植物乳酸菌菌株分别接种到灭菌好的培养液中，摇匀置于37℃培养箱中静止发酵约36h得到火龙果发酵液，分别测定火龙果发酵液中可滴定酸含量、PH值，并对火龙果发酵液进行感官评价，选出感官评价最优的菌株即得到所述植物乳酸菌。

3.根据权利要求1所述的一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，所述发酵菌的添加量为发酵菌液质量的0.5％。

4.根据权利要求1所述的一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，所述过滤采用150～250目筛过滤。

5.根据权利要求1所述的一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，所述蔗糖的添加量为火龙果果浆质量的10％。

6.根据权利要求1所述的一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，步骤(3)，所述发酵时间30h。

7.根据权利要求1所述的一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，所述的发酵菌液中含有活菌数数量为1～2╳10¹⁰cfu/ml的发酵菌。

8.根据权利要求1所述的一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述火龙果果肉与发酵菌液的质量之比为1:1。

9.一种如权利要求1-9所述的火龙果发酵饮料的快速制备方法制备得到的火龙果发酵饮料在降血糖、降血脂、降血压上的应用。