[发明专利]鹰嘴桃益生菌酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种鹰嘴桃益生菌酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料预处理：选取品相较好的鹰嘴桃，用清水洗干净后去核，之后将鹰嘴桃切成小块，加水蒸煮打浆得到鹰嘴桃液，备用；

2)酶解：调节鹰嘴桃液pH值为酸性，在45℃条件下，用0.15％的果胶酶处理鹰嘴桃液2h；

3)调配：对步骤2)处理好的鹰嘴桃液加入一定量的柠檬酸和白砂糖进行调配；

4)接种和发酵：在30-43℃下向步骤3)得到的鹰嘴桃液中接种1-5％的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下发酵30-40h后；再在23-33℃下向鹰嘴桃液中接种0.08-0.15％的酵母菌，发酵9-15h，维持温度为4-6℃进行后发酵得到粗产品。

2.根据权利要求1所述的一种鹰嘴桃益生菌酵素饮料的制备方法，其特征在于所述步骤2)中调节鹰嘴桃液pH值为3.5。

3.根据权利要求1所述的一种鹰嘴桃益生菌酵素饮料的制备方法，其特征在于所述步骤3)中加入2％的白砂糖和0.08％的柠檬酸进行调配。

4.根据权利要求1所述的一种鹰嘴桃益生菌酵素饮料的制备方法，其特征在于所述步骤4)中乳酸菌的接种和发酵条件为：在33℃下向步骤3)得到的鹰嘴桃液中接种5％的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下发酵30h。

5.根据权利要求1所述的一种鹰嘴桃益生菌酵素饮料的制备方法，其特征在于所述步骤4)中酵母菌的接种和发酵条件为：在28℃下向鹰嘴桃液中接种0.12％的酵母菌，发酵15h。

6.一种鹰嘴桃益生菌酵素饮料，其特征在于采用权利要求1-5任一项所述的方法制备而来。