[发明专利]一种富硒冰乌龙茶的制作方法在审

专利信息
申请号: 201811389524.9 申请日: 2018-11-21
公开(公告)号: CN109329464A 公开(公告)日: 2019-02-15
发明(设计)人: 王磊;庞月兰;姚卓帆;白先丽;刘秋凤;江泽普;阳继辉;蒙沛容 申请(专利权)人: 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所;广西桂平市西山碧水茶园有限责任公司
主分类号: A23F3/06 分类号: A23F3/06;A23F3/12
代理公司: 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 代理人: 杨立;蒋杰
地址: 541004 广西壮*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 乌龙茶 富硒 香气 制作 茶叶 茶叶加工技术 产品品质 低温冷冻 技术加工 原料采摘 氨基酸 烘干 挥发 揉捻 杀青 晒青 摊青 做青 加工 分解 保留 环节
【说明书】:

发明公开了一种富硒冰乌龙茶的制作方法,属于茶叶加工技术领域。所述富硒冰乌龙茶的制作方法,包括如下步骤:步骤1:原料采摘;步骤2:摊青;步骤3:晒青;步骤4:做青;步骤5:杀青;步骤6:揉捻;步骤7:低温冷冻。与现有技术加工的乌龙茶相比,本发明加工的富硒乌龙茶能提高产品硒含量16%~25%,提高茶叶中氨基酸含量8%~16%,极大地提高了产品的品质,避免了现有技术因烘干工序对硒和茶叶中部分香气成分和滋味组成物质的分解挥发,所制产品汤色金黄清澈,香气清高,滋味醇和鲜爽,叶底软亮,硒保留量高,提高了产品品质,减少了加工环节的投入。

技术领域

本发明涉及一种富硒冰乌龙茶的制作方法,属于茶叶加工技术领域。

背景技术

富硒茶是指符合中华人民共和国农业行业标准NY/T 600-2002《富硒茶》中含硒量在0.25mg/kg~4.00mg/kg标准的茶叶产品,其具有抗氧化、保健等有益效果。由于茶叶中的硒多为有机态硒,饮用富硒茶就成为人体补充硒元素的理想途径。目前市场上富硒茶的制作方法与普通茶叶加工方法相似,只是采用富硒茶鲜叶原料依照常规方法加工。由于传统乌龙茶加工过程中的杀青和烘干等工序采取较高的温度,因此对茶叶中有机态硒无法避免造成比较大的损失,同时过高的烘干温度还造成茶叶中部分香气成分和滋味组成物质的分解挥发,引起乌龙茶品质下降、干茶含硒量不达标等现象。

综上,亟需开发一种新的富硒乌龙茶的制作方法,来弥补上述缺陷。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种富硒冰乌龙茶的制作方法。与现有技术加工的乌龙茶相比,本发明加工的富硒乌龙茶能提高产品硒含量16%~25%,提高茶叶中氨基酸含量8%~16%,极大地提高了产品的品质,避免了现有技术因烘干工序对硒和茶叶中部分香气成分和滋味组成物质的分解挥发,所制产品汤色金黄清澈,香气清高,滋味醇和鲜爽,叶底软亮,硒保留量高,提高了产品品质,减少了加工环节的投入。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种富硒冰乌龙茶的制作方法,包括如下步骤:

步骤1:原料采摘

采摘秋季天然富硒茶园的乌龙茶茶树成熟的新梢,得到茶叶原料;

步骤2:摊青

将步骤1采摘的茶叶原料摊放在竹筛上,摊放厚度3cm~4cm,置于阴凉通风处,在相对湿度为70%~90%、温度为23℃~25℃条件下,摊放至含水率为68wt%~72wt%,得到摊青叶;

步骤3:晒青

下午4时以后,将步骤2得到的摊青叶按照0.4kg/m2~0.6kg/m2的密度薄摊于晒青布上,于阳光下照晒20min~30min,当摊青叶的减重率为8%~12%时,收青移入做青间,摊匀,晾青30min~45min后冷却,得到晒青叶;

步骤4:做青

将步骤3得到的晒青叶,以转速为4r/min~8r/min摇青2~4次,每次间隔1h~3h,每次摇青时间为3min~5min,每次摇青后均匀摊晾于竹筛上,摊放厚度3cm~4cm,得到做青叶;

步骤5:杀青

将步骤4得到的做青叶采用滚筒杀青,于温度为220℃~240℃,杀青3min~5min后,摊凉,得到杀青叶;

步骤6:揉捻

将步骤5得到的杀青叶,采用空揉5min~10min、轻压10min~15min、松压3min~5min进行揉捻,得到揉捻好的茶叶;

步骤7:低温冷冻

将步骤6得到的揉捻好的茶叶,于-18℃~-10℃进行冷冻,即得所述富硒冰乌龙茶。

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